Ingredientes

300g de arroz Bomba de Calasparra – 1 cebolla mediana – 1 puerro – 1 pimiento rojo – 100g de guisantes frescos – 2 calabacines medianos – 100g de tofu rosso – caldo vegetal – unas hebras de azafrán – 1 cucharadita de cúrcuma molida – aceite de oliva virgen extra – sal

Directamente en la paella, en un fondo de aceite, rehogamos la cebolla, puerro y pimiento finamente picados. Cuando estén blandos, agregamos el tofu y removemos un par de minutos.

Incorporamos el caldo, el triple en volumen del arroz, si usamos el Bomba, y el doble si empleamos otro arroz. Agregamos los guisantes, el azafrán y la cúrcuma. Cuando hierva, añadimos el calabacín cortado en rodajas finas, usando una mandolina, que partiremos a la mitad o en tres trozos una vez cortadas.

Vertemos el arroz, mezclamos, y en cuanto vuelva a hervir cocemos en el horno, a altura media, con aire y ambas placas, a 200ºC, durante 18 minutos. Dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

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Ahora durante el verano es tiempo de paella, así que ahí va una fácil, para preparar tanto en casa como en el campo, si disponemos de unas buenas brasas. Evidentemente, el sabor será mucho mejor en este segundo caso

El tofu rosso es un tofu con pimentón, de la casa Taifun. Es opcional, y lo podemos sustituir por tofu normal, o seitán. En ese caso, añadir media cucharadita de pimentón dulce.