1 cebolla – 1 puerro – 3 dientes de ajo – 1 boniato – 2 zanahorias – 4 papas moradas – 100g de seitán – 200g de judías verdes – 200g de fideos gruesos – aceite de oliva virgen extra – sal

Picar el seitán y todas las verduras lo más pequeñas posibles, y cocer los fideos en agua con sal, dejándolos al dente. Escurrir y enfriar. Reservar.

En una sartén amplia, disponer un fondo de aceite de oliva. Calantar y añadir las verduras, rehogándolas a fuego medio hasta que estén al dente, lo que nos llevará entre 20 y 30 minutos, removiendo con cierta frecuencia, pero sin aplastar. Unos minutos antes de que estén a punto, incorporamos el seitán y los fideos, para calentarlos. Redctificar la sal antes de servir.

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Un plato muy fácil de preparar, cuyo único trabajo consiste en picar finas todas las verduras. El resultado final es delicioso, y tanto se puede emplear como acompañamiento o plato principal.

Eso sí, os recomiendo dejar las verduras con un toque crujiente: quedarán más sabrosas y la textura será mucho mejor.

Podéis cambiar el seitán por tofu o tempeh, o prescindir de él. Está también estupendo si le añadimos un par de huevos batidos antes de finalizar.