2Kg de naranjas pesadas limpias y peladas – 1 kg de azúcar – la piel de 4 naranjas – 2 vasos de agua – 20g de pectina de manzana

Lavamos y pelamos muy finas cuatro naranjas, con la ayuda de un pelador. Las cortamos en tiras lo más finas posibles y las cocemos, durante 20 minutos, con el agua y 100g de azúcar. Escurrimos con un colador, reservamos y reservamos el almíbar.

Pelamos las naranjas completamente, eliminándoles toda la piel blanca, cortamos y eliminamos las pepitas. Las trituramos y las disponemos en una olla de fondo grueso. Añadimos a las naranjas el almíbar reservado, 850g de azúcar y la pectina, pesada con una balanza de precisión. Llevamos a ebullición.

Cocemos hasta el punto deseado, 105ºC para una mermelada firme, aunque yo prefiero cocerlas hasta 102 – 103ºC, que quedan un poco menos densas. Si no tenéis termómetro, retirar un poco con una cucharilla, dejar enfriar y comprobar la consistencia.

Pasamos la batidora unos minutos antes de finalizarla, y añadimos las pieles reservadas antes de verterla en tarros esterilizados. La cocemos durante 25 minutos al baño maría, para poder guardarla. Esperar un par de meses antes de consumirla.

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Siempre deliciosa, con ese toque ligeramente amargo, es una de mis mermeladas favoritas. En este caso, hecha con naranjas biológicas, y azúcar blanco ecológico.

He añadido pectina de manzana, que hace que cuaje mejor y más rápido, pero se puede cuajar simplemente cociéndola más tiempo. La esterilización se hace en agua hirviendo, o en horno de vapor, que es la que yo he empleado en este caso.

Si os gusta más dulce, podéis añadir más zaúcar. Yo suelo hacer las mermeladas en proporción de 500g de azúcar por kilo de fruta limpia, aunque lo más habitual es 700g por kilo.