Para el sofrito: 1 cebolla grande – 2 tomates medianos – 4 dientes de ajo – 2 cucharadas de perejil fresco picado – 2 cucharaditas de pimentón de La Vera agridulce

En una olla de fondo grueso con un fondo de aceite, sofreír la calabaza troceada, junto con las patatas en dados. Cuando empiece a dorarse, agregar el caldo vegetal hasta cubrir y un poco más, y el azafrán.

Preparamos el sofrito pasando la cebolla y el ajo en un fondo generoso de aceite. Cuando esté transparente, añadimos el tomate pelado y picado en dados. Freímos unos 3 ó 4 minutos más. Añadimos el pimentón, damos unas vueltas y mojamos con un cucharón del caldo de la cocción de la calabaza, y hervimos un par de minutos antes de volcarlo todo en la olla.

Cocinar todo junto un cuarto de hora, a fuego suave. Incorporar el arroz y cocer unos diez minutos más, apartar del fuego y dejar reposar media hora antes de servir.

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Otro plato tradicional que he hecho con mis propias variantes, empleando calabaza potimarrón, que le da un sabor y textura especial. En este caso he prescindido de las alubias, que suele llevar el plato.

Es un guiso delicioso y completo, que puede ser plato único con una ensalada verde.

Esta próxima semana estaré por Cataluña aprovechando mis vacaciones, así que no creo que publique nada hasta primeros del próximo mes. Pasadlo bien… y cuidadme la casa