Una de las raras delicias gastronómicas que se pueden encontrar en Galicia son los quesos curados. Tradicionalmente, por estas tierras siempre se ha consumido el queso fresco, salvo en el caso del queso D.O. San Simón da Costa, que se ahuma y somete a un tiempo breve de curación.

En muchos lugares de Galicia se han curado quesos de Arzúa-Ulloa, tetilla o el Queso de la Nabiza, el más cremoso, que sólo se obtiene unos meses al año. Pero esta curación se hacía en las casas, y en algunas factorías, pero habitualmente no se destina a la venta, sino al consumo propio. Es un queso espectacular, que nunca he entendido cómo las queserías no sacan a la venta de manera habitual.

Pues bien, hoy os presento uno de esos quesos, comercializado por Arqueixal. Se trata de un Queso de la Nabiza, de la zona de Ulloa, producido entre los meses de Noviembre y Marzo y que se saca al mercado con una curación de 4 meses, aunque podemos prolongar esta curación en la nevera, de manera sencilla. De origen biológico, tiene un sabor pleno, una pasta untuosa en la boca y una magnífica corteza comestible, que en estos quesos nunca se retira. Se presenta en piezas de 500g, con un precio de 9 euros por pieza. Si lo encontráis, no perdáis la oportunidad de probarlo.