Para el dal: 250g de lentejas rojas – 1 cucharadita de comino molido – 1 cucharadita de cilantro molido – 1 cucharadita de cúrcuma – sal

Para el tarka: 1 cucharada de ghee – 1 palo de canela – 1 hoja de laurel – 1 estrella de anís – 1/2 cucharadita de pimienta negra – 1 cucharadita de comino entero – 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional) – 1 cucharadita de alhova molida – 1/2 cucharadita de cardamomo molido – 1 clavo de olor – 1 cebolla mediana – 2 dientes de ajo – 1 cm de jengibre fresco rallado

Para terminar: 1 cucharadita de garam masala – 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Lavar bien las lentejas en un colador bajo el grifo, y pone a cocer con el doble de volumen de agua, las especias y un poco de sal, durante 20 minutos a fuego suave. Reservar.

Calentar el ghee en una sartén y sofreír las especias, a fuego muy suave, dos o tres minutos. Incorporar la cebolla picada fina, el ajo y el jengibre majados, un poco de sal y rehogar unos 7-10 minutos, hasta que esté blando.

Mezclamos el rehogado con las lentejas, y mezclamos bien. Añadimos una cucharadita de garam masala y el cilantro, mezclamos bien y servimos acompañado de pan o arroz basmati cocido

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La lenteja roja es una lenteja pelada, muy pequeña, que cuece enseguida pero se deshace casi completamente, lo que la hace ideal para estas preparaciones. Yo las he empleado ecológicas, de la casa Luz de Vida.

El tarka es ghee aromatizado con especias, que se mezcla a media cocción. El garam masala añadido al final potencia el sabor del plato, aunque debéis tener en cuenta que es picante, con variaciones según la mezcla que empleéis.

En este plato, el ghee es fundamental para el resultado final. Si usáis un aceite vegetal, el resultado será muy diferente.