Ingredientes

400g de ravioli – 50ml de aceite de oliva virgen extra – aceite de trufa negra – queso parmesano rallado – sal

Cocer los ravioli el tiempo necesario, dejándolos al dente. Mientras tanto, mezclar el aceite de oliva con el de trufa negra. Hay que tener cuidado en no añadir demasiado aceite de trufa, ya que es muy fuerte de sabor y aroma y si nos pasamos estropearía la preparación. Lo mejor es añadir poco a poco, probando la mezcla hasta que quede a nuestro gusto.

Escurrir muy bien la pasta, y condimentar inmediatamente con el aceite para que no se pegue. Se puede poner un poco de aceite en la mesa por si alguien desea añadir más.

Servir calientes, acompañados de parmesano rallado.

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Un plato muy rápido de preparar, siempre que dispongamos de un aceite de trufa, tanto blanca como negra. Es una preparación ideal para raviolis frescos ya preparados, porque estará lista en diez minutos.

Yo he empleado raviolis rellenos de Giovanni Rana. Los mejores para este plato son los rellenos de setas, que evocan, junto con la trufa, los aromas del bosque, pero también quedan muy bien con pasta rellena de queso.

En fin, un plato para esas ocasiones en las que hay sólo unos minutos para cocinar, que nos sacará del apuro con un resultado magnífico.