1 manojo de hojas de remolacha – 3 ó 4 huevos – 1 cebolla grande – 3 dientes de ajo – 1 calabacín – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Separar los tallos de las hojas de remolacha y picarlos en trozos de 1 ó 2 centímetros. Poner a pochar en una sartén en un fondo de aceite, junto con la cebolla y los ajos también picados, a fuego medio.

Cuando comiencen a ablandarse, añadimos el calabacín picado en dados y pasamos 3 ó 4 minutos. Incorporamos las hojas de remolacha picadas, y dejamos hacer hasta que se bajen.

Batimos los huevos, salpimentamos y vertemos en la sartén. Cuajamos, dejándolo bien jugoso, y servimos inmediatamente.

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Las hojas de remolacha son deliciosas, muy parecidas a las acelgas, y una fuente excelente de vitamina A, frente a la raíz que es rica en vitamina C.

Si compramos la remolacha con hojas, es conveniente retirarlas al llegar a casa, un centímetro por encima de la raíz, para que no tomen agua de la raíz. Se pueden cocinar de manera similar a las acelgas o espinacas, tanto cocidas como rehogadas. Eso sí, dan un poco de color al plato que se cocina.

Así que ya sabéis, no desechéis las hojas la próxima vez que compréis remolachas: a buen seguro os gustarán.