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2 manojos de acelgas – 1 cebolla – 2 cucharadas de piñones – 3 cucharadas de pasas sultanas – 1 cucharada de maizena – pasta de canelones para rellenar – aceite de oliva virgen extra – semillas de sésamo – pan rallado – sal

Para la bechamel: 80g de margarina – 80g de harina de arroz – 1 litro de leche de soja – 1 cucharadita de caldo vegetal en polvo – nuez moscada – pimienta blanca – sal

Separar las hojas y las pencas de las acelgas. Cortar las hojas en tiras finas y picar las pencas bien finas. Reservar por separado.

Picar la cebolla fina y rehogar en una cazuela de fondo grueso, junto con las pencas, en un fondo de aceite. Cuando comiencen a ablandarse, añadimos las hojas, pasamos unos minutos, bajamos al mínimo y rehogamos hasta que estén cocidas, unos 30 minutos. Agregamos los piñones, que habremos tostado ligeramente en una sartén sin aceite, y las pasas, y cocinamos todo junto unos 5 minutos. Incorporamos la maizema desleída en un poco de agua y mezclamos para ligar la verdura. Reservamos y enfriamos.

Preparamos la bechamel en la manera habitual. Disponemos una capa fina en una bandeja de horno. Rellenamos los canelones y los colocamos encima, dejando una pequeña separación entre ellos. Napamos con el resto de la bechamel, y espolvoreamos con el sésamo y pan rallado mezclados a partes iguales.

Cocinamos en el horno a 180ºC con ambas placas y aire, unos 25 minutos. Gratinamos al terminar, si es necesario.

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Tenía unos amigos a comer, y había pensado preparar unas acelgas con pasas y piñones. Pero, como es habitual, las acelgas siempre son pocas, se quedan en nada una vez cocinadas, así que las “estiré” transformándolas en unos canelones.

El resultado es estupendo, un sabor dulce-salado, aunque quizás la bechamel con leche de soja potenciaba un poco el sabor dulce. He de decir que tampoco estoy muy acostumbrada a ella, ya que suelo hacerla con leche de vaca, y el sabor es diferente, sin duda.

El ligado del relleno con maizena le daba una textura más untuosa, muy agradable, aunque podéis obviarlo si os gusta un relleno más tradicional.