2 berenjenas medianas – 3 cebollas medianas – 3 dientes de ajo – un trozo de 2cm de jengibre fresco – 4 cucharadas de coco rallado seco – 2 cucharadas de pasta de tamarindo – 1 cucharadita de semillas de mostaza enteras – cucharadita de cilantro molido – 1/2 cucharadita de comino molido – 1 cucharadita de cúrcuma – 1/2 cucharadita de garam masala – 1/2 cucharadita de curry en polvo – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal
Picar las cebollas en dados, y majar el ajo con el jengibre y un poco de sal. Trocerar la berenjena en dados, poner en un escurridor, salar, dejar media hora, lavar y escurrir bien, para que pierda el amargor.
En una cazuela de fondo grueso, poner un fondo de aceite y añadir las semillas de mostaza. Calentar hasta que empiecen a crepitar, añadir la cebolla y el majado y cocer a fuego suave hasta que comience a estar dorada.
Añadir entonces las especias molidas y pasar un par de minutos a fuego muy suave. Incorporar el coco rallado, cocinar unos minutos y agregar la berenjena picada y el caldo suficiente justo para cubrirla. Llevar a ebullición a fuego suave.
Cocer unos 15 minutos tapado, incorporar el tamarindo y cocer una media hora más. Rectificar la sal y servir caliente acompañado de arroz basmati cocido.
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Hoy os presento un curry con dos ingredientes un poco diferentes: el coco rallado y el tamarindo.
El coco rallado se conserva bien mucho tiempo, por lo que es fácil tenerlo en casa. Aquí lo empleo para hacer una leche de coco, al cocinarse, y para darle un poco de textura al curry.
En cuanto al tamarindo, hay que quitar la vaina dura que lo recubre, remojarlo con agua caliente, y extraer la pasta con los dedos, eliminando las semillas. Se puede congelar, una vez hecho ésto, para guardarlo más tiempo.
En este caso he añadido la berenjena en crudo. Quizás hubiese sido una mejor idea saltearla en un poco de aceite antes de añadirla, para que quedase con una textura más firme.
Publicado por Chef en 11 Mayo 2009 at 23:31
Berenjenas y curry, cremosidad y sabor, magnifica combinación. Un saludo.
http://cheffrustrado.blogspot.com/
Publicado por Noema en 12 Mayo 2009 at 8:45
Muy buena la receta. Me ha gustado lo del coco, yo siempre tengo un paquete de coco rallado en casa por la misma razón que tú, dura y dura, y casi me gusta más así que con leche de coco, que está muy rica, pero me parece siempre tan “pesada”.
Una cosa, semillas de mostaza, ¿una cucharilla? se te ha olvidado ponerlo, ¿no?
Publicado por delokos en 12 Mayo 2009 at 9:47
Noema, sí, se me olvidó anotar la cucharadita de mostaza en la lista de ingredientes… ya lo corrijo, gracias.
Publicado por Le Mosquito en 12 Mayo 2009 at 11:14
¡Qué pinta! A ver si ordeno un poquito mi vida y retomo el gusto por los fogones. Los currys son la perdición de Mosquita.
Encontraré la ocasión de volver para rescatar y divertirme con este pedazo de receta.
Gracias.
Publicado por c de cocina en 12 Mayo 2009 at 20:05
Que buena pinta…ahora que me ha dado por la cocina india, cae seguro! Me ha costado un poco encontrar las especias necesarias para adentrarse en ese mundo, pero vale la pena.
Un saludo
Publicado por Caminarsingluten en 13 Mayo 2009 at 21:31
En casa nos gusta bastante la cocina india, así que tomamos buena nota de esta estupenda receta y seguro que algún día la hacemos.
Un fuerte abrazo.
Ana y Víctor.
Publicado por delokos en 14 Mayo 2009 at 19:57
Mosquito, c de cocina, Ana y Víctor, comentadme el resultado final de vuestras preparaciones, si lo preparáis