2 berenjenas medianas – 3 cebollas medianas – 3 dientes de ajo – un trozo de 2cm de jengibre fresco – 4 cucharadas de coco rallado seco – 2 cucharadas de pasta de tamarindo – 1 cucharadita de semillas de mostaza enteras – cucharadita de cilantro molido – 1/2 cucharadita de comino molido – 1 cucharadita de cúrcuma – 1/2 cucharadita de garam masala – 1/2 cucharadita de curry en polvo – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

Picar las cebollas en dados, y majar el ajo con el jengibre y un poco de sal. Trocerar la berenjena en dados, poner en un escurridor, salar, dejar media hora, lavar y escurrir bien, para que pierda el amargor.

En una cazuela de fondo grueso, poner un fondo de aceite y añadir las semillas de mostaza. Calentar hasta que empiecen a crepitar, añadir la cebolla y el majado y cocer a fuego suave hasta que comience a estar dorada.

Añadir entonces las especias molidas y pasar un par de minutos a fuego muy suave. Incorporar el coco rallado, cocinar unos minutos y agregar la berenjena picada y el caldo suficiente justo para cubrirla. Llevar a ebullición a fuego suave.

Cocer unos 15 minutos tapado, incorporar el tamarindo y cocer una media hora más. Rectificar la sal y servir caliente acompañado de arroz basmati cocido.

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Hoy os presento un curry con dos ingredientes un poco diferentes: el coco rallado y el tamarindo.

El coco rallado se conserva bien mucho tiempo, por lo que es fácil tenerlo en casa. Aquí lo empleo para hacer una leche de coco, al cocinarse, y para darle un poco de textura al curry.

En cuanto al tamarindo, hay que quitar la vaina dura que lo recubre, remojarlo con agua caliente, y extraer la pasta con los dedos, eliminando las semillas. Se puede congelar, una vez hecho ésto, para guardarlo más tiempo.

En este caso he añadido la berenjena en crudo. Quizás hubiese sido una mejor idea saltearla en un poco de aceite antes de añadirla, para que quedase con una textura más firme.