400g de garbanzos cocidos – 1 cebolla grande – 2 puerros – 2 dientes de ajo grandes – un trozo de 2 cm de jengibre rallado – 1 pimiento rojo – 1 calabacín – 3 alcachofas – 3 patatas medianas – 100g de guisantes frescos – 100g de habitas frescas – 10 judías verdes – 2 zanahorias grandes – 1 cucharada de ras-el-hanout – 2 cucharadas de cilantro fresco picado – 1 cucharada de tomillo limonero picado – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

Para el cuscús: 2 vasos de cuscús – 2 vasos del caldo de preparación del cus cus – 2 vasos de caldo vegetal – 1 cucharada de mantequilla – sal

Cortar la cebolla en láminas, el puerro en rodajas de 1 centímetro y el pimiento morrón en tiras. Picar fino el ajo y rallar el jengibre. Poner a cocer en una olla de fondo grueso con un fondo de aceite, a fuego vivo, hasta que la cebolla esté dorada.

Añadir entonces los garbanzos, las patatas cortadas en dados gruesos, las zanahorias en rodajas, las judías en 4 trozos, las alcachofas limpias y en cuartos, los guisantes y las habas. Mojar con el caldo suficiente para cubrirlas, añadir el ras-el-hanout y cocer tapado durante unos 30 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Incorporar las hierbas picadas y rectificar la sal.

Para preparar el cuscús retiramos dos vasos de caldo de la olla, y añadimos caldo vegetal, mantequilla y sal y llevamos a ebullición. En cuanto hierva, retiramos del fugo, añadimos el cuscús, removemos bien y dejamos reposar tapado unos 5 minutos para que se hinche y absorba el líquido. Esponjamos con un tenedor.

En un plato o fuente, hacemos una corona con el cuscús, añadimos las verduras en el centro y mojamos con un poco de salsa. Podemos acompañar con un cuenco con un poco de caldo en el que habremos disuelto una o dos cucharadas de pasta de harissa, si nos gusta el picante.

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Un cuscús preparado de manera muy simple, tanto en la elaboración de las verduras como la de la sémola.

Como siempre, las verduras las podéis variar según vuestras preferencias, o en función de lo que tengáis en casa.

Estaré unos días desconectado, así que nos veremos de nuevo a partir de la próxima semana. Que disfrutéis de unas buenas vacaciones.