200ml de nata líquida 33% ó crème fraîche – 100g de parmesano rallado – 2 yemas de huevo – 75g de mantequilla – perejil fresco picado (opcional) – pimienta negra – sal

Si empleamos nata líquida, la batimos con la sal para montarla ligeramente. Si partimos de crème fraîche, al ser cremosa, no necesitamos hacerlo. Mezclamos la crema con las yemas de huevo, batimos para mezclar, incorporamos el queso rallado y el perejil, mezclando bien, y aliñamos con pimienta.

En una olla con abundante agua salada, cocemos la pasta hasta que esté al dente. Los amigos celíacos, una pasta libre de gluten. La escurrimos, y agregamos la mantequilla, mezclando bien para que se distribuya por toda la superficie de la pasta. Incorporamos entonces la salsa, mezclamos y servimos inmediatamente con un poco de parmesano rallado por encima, si nos gusta.

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La salsa Alfredo es una de las clásicas salsas italianas para pasta, aunque ha tenido realmente más éxito en América que en la propia Italia. La receta parte de una adaptación de un plato de pasta con mantequilla y crema de leche, hecha por el cocinero romano Alfredo di Lelio, en su restaurante Alfredo alla Scrofa, en los inicios del siglo XX, y popularizada por los turistas americanos. Lo más tradicional es servirla con fetuccini.

Hay muchas versiones, y hoy os presento la mía, a la que añado yemas de huevo para darle más cremosidad. El perejil le da mucho sabor, pero os recomiendo usarlo sólo si es fresco, en caso contrario, mejor evitarlo. Me gusta más con crème fraîche, que le da un toque un poco más ácido, pero la nata líquida también queda bien, y es lo tradicional.

Yo la he servido con spaghetti y, como podéis ver, la foto no es muy vistosa, blanco sobre blanco… pero había que ponerla. Es una salsa muy sabrosa y cremosa, simple y fácil de preparar, aunque bastante calórica y rica en colesterol. Tenedlo en cuenta.