Salsa Alfredo
200ml de nata líquida 33% ó crème fraîche – 100g de parmesano rallado – 2 yemas de huevo – 75g de mantequilla – perejil fresco picado (opcional) – pimienta negra – sal
Si empleamos nata líquida, la batimos con la sal para montarla ligeramente. Si partimos de crème fraîche, al ser cremosa, no necesitamos hacerlo. Mezclamos la crema con las yemas de huevo, batimos para mezclar, incorporamos el queso rallado y el perejil, mezclando bien, y aliñamos con pimienta.
En una olla con abundante agua salada, cocemos la pasta hasta que esté al dente. Los amigos celíacos, una pasta libre de gluten. La escurrimos, y agregamos la mantequilla, mezclando bien para que se distribuya por toda la superficie de la pasta. Incorporamos entonces la salsa, mezclamos y servimos inmediatamente con un poco de parmesano rallado por encima, si nos gusta.
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La salsa Alfredo es una de las clásicas salsas italianas para pasta, aunque ha tenido realmente más éxito en América que en la propia Italia. La receta parte de una adaptación de un plato de pasta con mantequilla y crema de leche, hecha por el cocinero romano Alfredo di Lelio, en su restaurante Alfredo alla Scrofa, en los inicios del siglo XX, y popularizada por los turistas americanos. Lo más tradicional es servirla con fetuccini.
Hay muchas versiones, y hoy os presento la mía, a la que añado yemas de huevo para darle más cremosidad. El perejil le da mucho sabor, pero os recomiendo usarlo sólo si es fresco, en caso contrario, mejor evitarlo. Me gusta más con crème fraîche, que le da un toque un poco más ácido, pero la nata líquida también queda bien, y es lo tradicional.
Yo la he servido con spaghetti y, como podéis ver, la foto no es muy vistosa, blanco sobre blanco… pero había que ponerla. Es una salsa muy sabrosa y cremosa, simple y fácil de preparar, aunque bastante calórica y rica en colesterol. Tenedlo en cuenta.
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© La cocina delokos, por Eugenio García González
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Hola ¡¡¡ hace tiempo que descubrí tu blog y lo sigo, nunca me habia atrevido a dejar un comentario, pero al descubrir esta salsa, que tenia ganas de aprender, ya que yo hace dos años comi en Alfredo’s y lo salude, preguntandole por su famosa salsa y me dijo algo parecido a a tuya, pero no me salia.
Te puedo decir que comimos una barbaridad, los antipastos, a cada cual mas rico y varios platos epecialidad de la casa por probar todo (ibamos varias personas). Nos regalo a cada uno una caja de fetuchinni riquisimos.
Bueno que bla bla bla y no hay quien me pare. Enhorabuena por tu blog, hoy hare las empanadillas de Quinoa.
Saludos desde Almeria.
Siempre me encanto la salda de Alfredo, sencilla y maravillosa. Un saludo.
http://cheffrustrado.blogspot.com/
Lola
Yo creo, tras algunos fracasos, que el truco de esta salsa está en el hecho de añadir la mantequilla previamente a la pasta, para que la salsa se adhiera bien, y en no tener la pasta demasiado caliente, ya que si no se arrebata el queso parmesano. Por lo demás, es muy fácil y rápida. En casa nos encanta. Espero que tengas un resultado tanbueno como el de Alfredo’s
Chef
Sin duda alguna, las recetas sencillas con muchas veces las mejores…
¡Muchas gracias por vuestros comentarios!
HOLA! ME LLAMO ALEJANDRA SOY DE COSTA RICA ME ENCANTA LA COCINA Y MIS PLATOS PREFERIDOS SON LAS PASTAS Y PLATILLOS ITALIANOS ME ENCANTAN!!!. VOY A PROBAR A VER COMO ME SALE ESTA SALSA NUNCA LA HE HECHO Y DESPUES LES CUENTO COMO ME SALIO OK!!! GRACIAS Y ME ENCANTA ESTA PAG ES MUY RAPIDA Y HE ENCONTRADO DE TODO CHAO ME DESPIDO BYE
HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO”
We have the pleasure to tell you the history of our grandfather Alfredo Di Lelio, creator of this recipe in the world known.
Alfredo di Lelio opened the restaurant “Alfredo” in Rome nel 1914, after leaving his first restaurant run by his mother Angelina Rose Square (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). In this local spread the fame, first to Rome and then in the world, of “fettuccine all’Alfredo”. In 1943, during the war, Di Lelio gave the local to his collaborators.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando (Alfredo II) his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 “Il Vero Alfredo”, which is now managed by his nephews Alfredo (same name of grandfather) and Ines (the same name of his grandmother, wife of Alfredo Di Lelio, who were dedicated to the noodles).
In conclusion, the restaurant of Piazza Augusto Imperatore is following the family tradition of Alfredo Di Lelio and of his notes noodles (see also the site of “Il Vero Alfredo” http://www.alfredo-roma.it/)
We must clarify that other restaurants “Alfredo” in Rome do not belong to the family tradition of “Il Vero Alfredo” of Piazza Augusto Imperatore in Rome.
Best regards Alfredo e Ines Di Lelio
Thank you for the history. When I go to Rome, I will visit you to try “fettucine all’Alfredo”
Sure