200g de queso crema (una tarrina) – 350 ó 400ml de leche entera – 250g de fresas limpias – 60g de azúcar – 4g de agar agar en polvo

Introducir las fresas y 250ml de leche en el vaso de la Thermomix, y triturar 1 minuto y medio a velocidad 5-7-9 progresivo. Pasar el líquido por un colador para eliminar las pepitas de la fruta.

Poner el peso en el vaso de la Thermomix, añadir el líquido colado y completar con leche hasta 500ml. Incorporar el azúcar, el queso y el agar agar, que habremos pesado previamente con una balanza de precisión.

Programamos 7 minutos a 100ºC, velocidad 4. Vertemos en vasitos pequeños, dejamos enfriar y refrigeramos para conservarlos.

Si no tenéis Thermomix, hay que batir los ingredientes con una batidora de mano, y llevarlo a ebullición a fuego medio. En cuanto hierva, retirar del fuego y rellenar los vasitos. Recordad que el agar agar tiene que hervir unos 30 segundos al menos, para que cuaje. Cuidado con el fuego, para que no se pegue: removed constantemente.

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Seguimos con los petit suisse hechos encasa. Hace unos días os presenté los de chocolate y hoy, aprovechando el inicio de la temporada, aquí tenéis los de fresa; eso sí, elaborados con fresas naturales.

He triturado y colado primero las fresas, con el objeto de eliminar las pequeñas semillas, que resultan desagradables en la textura final. Vuelvo a insistir en pesar el agar agar con una báscula de precisión, ya que una mínima variación va a influir en la textura final con seguridad.

Asimismo, vuelvo a reiterar que es una versión vegetariana, ya que están preparados con agar agar. Habitualmente se cuajan con gelatina, pero hay que recordar que la gelatina es un ingrediente de origen animal, ya que se obtiene de los huesos y cartílagos, no siendo, por consiguiente, apto para la cocina vegetariana. El agar agar sí lo es, ya que se obtiene a partir de un alga.