4 patatas hermosas y bien formadas – 100g de judías verdes – 1 zanahoria grande – 100g de setas shitake frescas – habitas frescas – guisantes frescos – 2 dientes de ajo – un chorro de aceite de pimienta – sal – aceite de oliva virgen extra – germinado de brécol para decorar

Pelar las patatas retirando todos los defectos de superficie. Cortar un poco en la base para que quede estable. Con la ayuda de una cucharita para hacer bolas, vaciar la patata a través de un pequeño orificio en la base, dejando las paredes lo más finas posible. Lavar y salar por dentro.

Cocer las verduras picadas finas al vapor hasta que estén al dente, y salar. Saltear las setas picadas con el ajo y reservar.

Rellenar la patata a través del orificio con todas las verduras, apretando con cuidado para que no se machaquen las verduras. Añadir un chorrito de aceite de pimienta, y dejar escurrir bien entre las verduras.

Colocar en una bandeja para cocer al vapor, sobre la base plana. Colocar una pequeña lámina de patata como base, para que no se derrame el relleno ni el aceite.Cocer al vapor hasta que la patata esté hecha.

Colocar en un plato, retirando la lámina de base. Mojar con aceite virgen extra, o una ajada blanca, añadir un poco de agua de tomate, y disponer unos germinados por encima, con una pizca de sal Maldon. Servir inmediatamente.

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Este plato, preparado ayer para la cena del Día del Padre, está inspirado en una de los platos de Xosé Cannas que más impacto mediático han tenido: la patata del cocido.

Aquí yo he creado una versión vegetariana, en la que he rellenado la patata con una menestra de verduras y setas. Además, he realizado la cocción al vapor, en vez de al vacío, como la realiza Cannas, ya que creo que la textura final de la patata es mucho mejor.

En mi caso, he utilizado un horno de vapor, pero podéis cocerla en un recipiente de vapor cualquiera, siempre que la patata quede plana. Atención a disponer una lámina de patata de más o menos 1 centímetro en la base, para que no se escapen las verduras ni los jugos.

Para decorar, he añadido un aceite, en este caso crudo, pero después de probarla creo que quedará mejor con una ajada blanca, y así lo haré la próxima vez, un poco de agua de tomate, colando el líquido de dentro del tomate y un germinado, de brécol en este caso.

El resultado: un plato sorpresa, visualmente muy impactante, y una forma diferente de presentar y degustar una menestra de verduras. A buen seguro que los comensales se sorprenderán.