Una bica ya preparada (en su defecto, se puede emplear un bizcocho) – 200ml de leche entera – 200ml de nata líquida 33% – 2 cucharadas de azúcar – la piel de 1/4 de naranja – la piel de 1/4 de limón – 1 rama de canela – 1/4 de rama de vainilla, abierta y raspada – 2 granos de pimienta de Jamaica finamente rallada

Para la cobertura: ron añejo – azúcar moreno

Retirar la corteza superior e inferior de la bica con un cuchillo, y cortar con la ayuda de un aro de repostería, dejando al menos un margen de 1 centímetro en la zona superior. Reservar.

Poner a hervir la leche junto con la nata, a fuego suave, con los aromatizantes. Cuando hierva, retirar del fuego y dejar templar. Colar, volver a calentar y mojar los aros que tendremos con el bizcocho abundantemente. Dejar reposar al menos 1 hora.

Justo antes de servir, mezclar el azúcar moreno con el ron. Disponer los aros sobre un silpat, cubrir el bizcocho con la mezcla de ron y azúcar y colocar bajo el gratinador unos minutos, hasta que el azúcar se seque. Desmoldar y servir inmediatamente.

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La bica es un bizcocho típico gallego, al que en su origen se le añadía una parte de masa de pan, lo que le confería un carácter muy especial. En esta preparación, basada en una de las recetas de más éxito de Marcelo Tejedor, la bica es mojada con leche y aromatizantes, y servida con una costra crujiente de azúcar y ron.

La bica se sirve en este caso caliente, lo que potencia el sabor y el aroma del plato. He empleado una bica ya preparada, para ahorrar tiempo, pero podéis emplear cualquier bizcocho, preparado por vosotros o comercial. Es un postre rápido de preparar, sorprendente y realmente delicioso. Animaros a probarlo.