300g de arroz carnaroli – 1/2 bulbo de hinojo – 2 peras – 100g de queso de cabra fresco – 1 cebolla pequeña – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – pimienta blanca – sal

Rehogar en un fondo de aceite la cebolla y el hinojo picados bien finos. Cuando estén bien pochados, incorporar el arroz, rehogar tres o cuatro minutos y añadir el caldo que tendremos hirviendo, siguiendo la técnica de risotto.

A los quince minutos de cocción, añadir la pera pelada y cortada en trozos pequeños. Cuando el arroz esté listo, retirar del fuego, mantecar con el queso de cabra y servir inmediatamente.

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La combinación de la pera con el queso de cabra, unido al sabor anisado del hinojo, resultan una combinación estupenda, ligeramente dulce y algo aromática.

En este caso, he empleado queso de cabra fresco de La Setera, que tiene un sabor muy suave. Si usáis un queso de cabra de sabor más intenso, probablemente deberíais disminuir la cantidad.

Pedir disculpas en este caso por el resultado final. En la foto veréis que la textura del risotto no es la correcta, está muy pasado y abierto el arroz. Me habían comentado que los risottos se podían adelantar un poco, echándoles el arroz, cociéndolos unos minutos, para así terminarlos en sólo unos 5 minutos antes de ir a la mesa. Como éramos 6 personas, y la comida era bastante liada, decidí probar con este sistema. El resultado: un auténtico desastre, el peor risotto de mi vida. Así que, aunque haya que estar veinte minutos al pie del cañón, si queréis hacer un risotto, preparadlo en el momento.

Pero la mala textura no tiene nada que ver con el sabor, que me gustó muchísimo. Por ello, y a pesar del mal resultado, quise compartir con vosotros esta receta, y el error cometido.