1 calabaza potimarrón de 1 kilo – 2 patatas grandes – 2 cebollas medianas – 3 dientes de ajo – 2 cm de jengibre fresco – 5 cardamomos verdes – 1 cardamomo negro – 1 cucharadita de semillas de mostaza – 1 cucharadita de semillas de comino – 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano – 1 cucharadita de semillas de cilantro – 2 cucharaditas de hierba limón seca – 1 cucharadita de semillas de alhova – 2 cucharaditas de cúrcuma molida – 2 hojas de laurel – una ramita de canela – 1 cucharada de ghee o aceite vegetal – sal

Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar en dados gruesos. Pelar y cortar igual las patatas. Reservar.

En un robot, triturar la cebolla, el ajo y el jengibre, hasta hacer una pasta. Añadir todas las especias menos la canela y el laurel, una cucharadita de sal, y triturar durante un minuto. Deben quedar como un puré, pero con algunos trocitos de especias.

En una olla, fundimos el ghee e incorporamos la pasta de especias. Rehogamos durante 4 ó 5 minutos, y añadimos las patas, que les daremos unas vueltas para que tomen color.

Agregamos la calabaza y el agua suficiente para casi cubrirla, sin exceso, e incorporamos el laurel y la canela en rama. Llevaos a ebullición, y cocemos tapado, a fuego lento, durante unos 20 ó 30 minutos. Dejamos reposar una media hora, para que se integren los sabores, y servimos caliente acompañado de arroz blanco.

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La calabaza potimarrón es una variedad poco conocida, y realmente muy atractiva visualmente. No son demasiado fáciles de encontrar, aunque yo la he comprado, biológica, a través de Daiquí.

Es la primera vez que la cocino, aunque había oído hablar mucho de ella. Decidí emplearla para un curry, y ciertamente fue una buena elección.

La calabaza es muy carnosa, de color naranja oscuro. La textura es más compacta y harinosa que la de la calabaza normal: parece algo grasienta al paladearla, pero en absoluto tiene grasa. Sí recuerda, como se dice, a las castañas cocidas. El sabor es delicado y delicioso. Sin dudarlo, no será la última vez que entre en casa. Absolutamente recomendable, con poco que ver con otras variedades de calabaza que he probado.

En este caso observaréis que he hecho un curry con una pasta base, pero dejando las especias troceadas. Es una opción, que me gusta mucho, ya que los granos no se muelen completamente, y se encuentran pequeños trocitos al comer. Para algunas personas, esto puede resultar desagradable, por lo que simplemente podéis molerlas finas antes de agregarlas a la pasta, o emplearlas molidas. Pero es algo que os recomiendo probar en algún curry que preparéis.

En este plato, el aroma especial se lo aporta la hierba limón, que combina espectacularmente con el sabor de la calabaza. Yo la he empleado seca, pero la podéis encontrar en polvo, conservada en agua e incluso, los que vivís en las grandes ciudades, igual tenéis la gran suerte de usarla fresca. Probadla en vuestros platos con calabaza y me dáis vuestra opinión. A mí, personalmente, me encanta.