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620g de harina con 30g de gluten de trigo (o bien 650g de harina de fuerza) – 100g de mantequilla en pomada – 150g de azúcar – 3 huevos – 180ml de leche de soja – 60ml de agua de azahar – 60ml de ron – ralladura de una naranja – 20g de levadura fresca

Preparamos una masa madre disolviendo en la leche tibia la levadura y 100g de harina. La dejamos en reposo, en un lugar tibio, durante unos 45 minutos, hasta que veamos que está activa.

En el Thermomix hacemos azúcar glass, y lo trituramos con la ralladura de naranja. Añadimos 2 huevos y 1 yema, el agua de azahar y el ron. Trituramos 1 minuto a velocidad 5-7-9, a temperatura. Incorporamos la mantequilla en pomada y la masa madre, y trituramos a velocidad 5. Agregamos la mitad de la harina restante y mezclamos a velocidad 5-7 durante 1 minuto a 40ºC. Incorporamos la harina restante y amasamos 2 minutos a velocidad espiga, a 40ºC. Terminamos el amasado, de manera ligera, sobre la mesa ligeramente enharinada, para homogeneizar la masa, que debe quedar ligera y muy elástica.

Formamos el roscón sobre un silpat, teniendo en cuenta que va a crecer, lo decoramos, introducimos las sorpresas y lo pintamos con la clara del huevo restante bien batida. Lo introducimos en el horno frío y lo dejamos toda la noche, unas 10 horas, tras lo cual veréis que está crecido y esponjoso.

Decoramos con un poco de azúcar mojado con agua, y cocemos en horno caliente, a 180ºC, con placa inferior y turbo, durante 15 minutos. Dejar dos minutos en el horno apagado con la puerta entreabierta para que no se baje y retirar del horno.

Dejar enfriar y rellenar con nata o crema, si se desea.

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Este año he preparado un roscón express, al menos en los tiempos de preparación, ya que mis hijas me recordaron, a las 9 de la noche de ayer, que no había preparado roscón este año, así que me puse, a toda prisa y sin algunos ingredientes, ya que no tenía fruta escarchada, a intentar hacer algo para hoy.

La receta es básicamente la del pasado año, aunque he añadido más harina, 50g más, para lograr un roscón un poco más firme y formado, no tan esponjoso y plano como el del pasado año. También he sustituido la leche de vaca por leche de soja.

En el resto he procedido más o menos igual, salvo que el leudado de la masa madre ha sido más breve y he amasado con temperatura para eliminar la primera subida de la masa.

El resultado, excelente, mejor sin duda que el del año pasado. Aunque no ha quedado tan dorado, el sabor y la textura de la masa son excelentes. Eso sí, si sois muy golosos podéis añadir 50 gramos más de azúcar, ya que mis recetas suelen ser, en general, poco dulces.