2 berenjenas grandes – 150g de castañas cocidas y peladas – 3 cebollas medianas – 4 dientes de ajo – un trozo de 2 cm de jengibre fresco – 1 cucharada de pasta de tamarindo (opcional) – 1 guindilla ó 1/2 cucharadita de chile molido (opcional) – 1 cucharadita de semillas de mostaza – 1 cucharadita de semillas de comino – 1 y 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida – 1/2 cucharadita de cardamomo molido – 400ml de leche de coco – 2 cucharadas de ghee o aceite – pimienta negra – sal

Calentar el ghee en una olla, hasta que se funda. Añadir las semillas de mostaza y el comino, y freír hasta que comiencen a chisporrotear. Incorporar entonces las cebollas cortadas en láminas finas y un majado hecho con el ajo, el jengibre y un poco de sal.

Cuando esté pochada, añadir las especias molidas, la pasta de tamarindo y las berenjenas cortadas en dados sin pelar. Rehogar unos minutos a fuego lento, para que suden.

Incorporar la leche de coco, y llevar a ebullición. Cocer a fuego muy lento durante unos 30 minutos. Un cuarto de hora antes de finalizar, añadir las castañas cortadas en trozos pequeños. Salpimentar y servir caliente acompañado de arroz basmati.

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Creo que esto puede ser un plato de cocina fusión galaico-hindú. Nunca he visto un curry que incorpore castañas; no sé si son un ingrediente utilizado en la cocina hindú.

Realmente tenía unas castañas cocidas en la nevera, y decidí incorporarlas a esta preparación. Como los curries con base de leche de coco tienen siempre un toque ligeramente dulce, la castaña se integra magníficamente en este plato.

Es un plato completo, para servir como único. En este caso, lo he acompañado de un arroz basmati cocido aromatizado con una cucharadita de cúrcuma, dos vainas de cardamomo, una hoja de laurel y una rama de canela, de ahí el color amarillo que observáis en la foto.