200g de frijoles – 1 cebolla mediana – 1 1/2 cucharadita de especias mexicanas – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

Lavar y remojar los frijoles 12 horas. Poner a cocer, en la misma agua del remojo, con una cucharadita de caldo vegetal en polvo. Cuando estén bien cocidos, escurrir en un colador y reservar el agua.

Cortar la cebolla muy fina y rehogar en un fondo de aceite de oliva. Cuando esté bien pochada, añadimos los frijoles cocidos y las especias, y los freímos unos minutos.

Según la textura que prefiramos, los trituramos hasta dejarlos en una pasta más o menos fina, según vuestras preferencias. Los volvemos a la sartén, añadimos un cucharón del caldo de cocción, y los volvemos a freír hasta que se haga una pasta más densa.

Servimos inmediatamente, con nachos y queso rallado por encima.

oooOOOooo

Los frijoles refritos son un platillo clásico de la cocina mexicana. Son deliciosos servidos con nachos y un poco de queso rallado por encima, a manera de entrante, y también son ingrediente de muchos otros platos.

Aunque se pueden comprar ya preparados y enlatados, el sabor de los hechos en casa es incomparable. Yo he empleado frijoles de La Finestra sul Cielo , y los he aderezado con la mezcla de hierbas mejicana de Luz de Vida, que les da un toque muy especial.

Como podéis ver en la foto, personalmente me gusta dejarlos bastante enteros. Uso habitualmente un prensapatatas manual de WMF, pero si os gustan más finos, podéis emplear un pasapurés, o el robot de cocina.