Pan de trigo y centeno para MDP
250g de harina de trigo integral – 100g de harina de trigo blanca – 150g de harina de centeno integral – 1 cucharada de gluten de trigo – 1 cucharadita de lecitina de soja en polvo – 370ml de agua – 1 y 1/2 cucharadita de sal – 1 cucharada de aceite de oliva virgan extra – 1 cucharada de sirope de arce ó 1/2 cucharadita de azúcar moreno – 50g de semillas (pipas de girasol, calabaza, linaza…) – 25g de levadura fresca ó 1 sobre de levadura seca.
En un cuenco, mezclar las harinas con el gluten, la lecitina y las semillas, y mezclar bien con una cuchara.
Disponer en el fondo de la máquina de pan el agua, sal, sirope y aceite. Verter con cuidado la mezcla de harinas por encima, procurando que no suba líquido a la superficie.
Esparcimos la levadura, fresca o seca, por encima de la harina. Si vamos a programar la máquina con antelación, es muy importante que no se moje la levadura en este momento, ya que no subiría el pan.
Dejar enfriar el pan, una vez cocido, sobre una rejilla, antes de consumirlo. Se conserva perfectamente, envuelto en un paño, unos cuatro días.
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El que hoy os presento es el pan de todos los días en mi casa. Es el que preparo de manera habitual, para desayunos y comidas, lo que me lleva unos 5 minutos, más la cocción.
Empleo siempre harina biológica de la casa Luz de Vida. Le añado un poco de gluten de trigo para darle más fuerza a la harina, y un poco de lecitina para esponjarlo. La lecitina de soja es fundamental que sea biológica, ya que existe en el mercado mucha soja transgénica. La única que conozco, en polvo, que es la que empleo, es la de Lecibran. Un bote os rendirá años.
Lo que sí varío es el tipo de semilla que añado, a veces uno sólo, a veces varias mezcladas. Podéis añadir más cantidad de semillas, hasta 100g, y os quedará un pan mucho más denso.
Podéis también tamizar la harina, si no os gusta el salvado. En ese caso, no empleéis harina blanca, sino tan sólo integral. Yo añado parte de harina blanca para no tamizarla y que no quede un pan con tanta fibra.
No doy instrucciones en cuanto a cocción, porque cada máquina es diferente. Simplemente, seguid las instrucciones de la vuestra. Lo que sí he comprobado es que me da mucho mejor resultado disponer los líquidos en el fondo, y las harinas encima, ya que el amasado es mucho más homogéneo. Con estas cantidades, os saldrá un pan de unos 900g.
Con lo que me gusta a mí la MDP está receta la pruebo seguro!!!
Hola.
Soy una visitante asidua de tu blog del cual obtengo recetas. Hoy he hecho ésta de pan pero todo muy manual. Quiero comprar una panificadora pero he leído que no todas trabajan bien las recetas de pan integral, incluso en algunas no sale aunque tengan programa específico para ello. Mi pregunta es si con la máquina que tú has utilizado de la marca unold has obtenido un buen pan integral. La masa ha subido bien? etc.
Gracias y espero tu respuesta
Olga, yo suelo hacer siempre pan integral, con buen resultado. Evidentemente, no queda igual que el cocido al horno, pero está muy bien.
Para mí el truco del pan integral está en que la masa sea más ligera, con más agua, ya que en caso contrario queda muy compacto. Ahora, suelo trabajar con levadura fresca, y le añado un poco de sirope de arce o azúcar para que se active más. Lo mejor es hacer pruebas, con la harina que emplees, hasta que obtengas un buen resultado. Esta receta, por ejemplo, está hecha con harina de Luz de Vida, integral sin tamizar. Si la tamizas, o empleas semiintegral, yo añado 400ml de agua para esas cantidades.
Cualquier duda, me consultas por correo. Un saludo.