Judías verdes con tomate
Ingredientes
750g de judías verdes – 2 cebollas medianas – 3 ó 4 tomates – 3 patatas medianas – vinagre de Módena – aceite de oliva virgen extra – sal- 2 huevos cocidos (opcional)
Cortar las judías longitudinalmente en hilos, y las patatas en dados. Podemos ayudarnos de un cortador para facilitar la tarea. Cocer al vapor, dejándolas al dente. Yo he empleado el horno de vapor a 100º, durante 2o minutos.
Sofreír las cebollas en láminas finas en aceite, hasta que comiencen a dorarse. Incorporar el tomate, cortado en dados de un centímetro, y saltear, dejándolo poco hecho. Añadir el vinagre y un poco de agua, y reducir.
Mezclar con las judías. Picar huevo cocido por encima, si deseamos. Servir caliente.
oooOOOooo
Me gusta emplear tomate natural, que tiene un sabor muy intenso. No hago una salsa, sino un salteado breve, para que conserve todo el sabor y textura, de 3 a 5 minutos.
El vinagre le da un toque muy agradable, pero debe simplemente insinuarse su aroma, no marcar el sabor del plato. Por eso prefiero emplear un vinagre de Módena, mucho menos ácido. Si lo acompañamos de huevo cocido es un plato completo, que podemos servir como único.
Una ensalada rica de verdad… me ha encantado lo de acompañar con ese medio sofrito.
Ana
Un habitual en casa, aunque tomo nota del breve salteado del tomate.
Una ensalada muy apetecible.
Besotes
La única diferencia que tienen las mias con respecto a éstas, es una pizca de pimentón dulce que le pongo en el sofrito. Anula un poco el dulce de la cebolla y el tomate.
Un abrazo
Ai que bueno!! Este es mi plato favorito que siempre le pido a mi mamá cuando voy a verla!!
Quiero hacer una pequeña aclaración, por si he inducido a error… no se tarta de una ensalada fría o templada, sino de un plato caliente. Ya he hecho una pequeña corrección en el texto, para que quede más claro.
puntiyo
Para mí eso es lo más particular y característico de mi “versión”… si lo pruebas, te agradezco que me digas qué te ha parecido.
Pilar
Yo no le pongo pimentón (antes lo hacía) porque anula bastante el sabor del tomate… cuando lo salteas poco, sin cocinar demasiado, tiene un sabor muy intenso y puro, que se pierde bastante con el pimentón.
Un saludo a tod@s y… ¡¡¡¡muchas gracias por vuestros comentarios!!!!
Muy rica, si señor. Me apunto lo del salteado breve del tomate!!!