500g de pasta fresca al huevo – 500g de champiñones frescos – 3 dientes de ajo – 2 cebollas medianas – 200ml de crème fraîche – 3 cucharadas de cilantro fresco picado – pimienta negra – aceite de oliva virgen extra – sal

Limpiar los champiñones con un paño, eliminado el pie. Cortar en láminas finas, y reservar.

Picar el ajo muy fino, y el cilantro, y rehogar el ajo en una sartén amplia, en un fondo de aceite. Cuando esté dorado, saltear los champiñones hasta que estén hechos, pero firmes, salpimentar y añadir el cilantro picado, dándoles una vuelta un minuto. Reservar.

Picar la cebolla muy fina, y pochar con un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, incorporamos las setas y la nata, damos un hervor y rectificamos la sal y pimienta. Si queda muy espesa, podemos aligerar con un chorro de leche entera.

Servimos sobre la pasta, previamente cocida al dente, escurrida, y mojada con un chorrito de aceite o mantequilla para que no se pegue. Podemos acompañar de parmesano, si se desea.

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La pasta fresca hecha en casa tiene un sabor increíble, así que necesita muy poco para acompañarla. En este caso, la he guarnecido con unos champiñones en una salsa de nata, aromatizada con cilantro fresco picado.

He salteado previamente las setas, para que mantengan la textura firme, y para evitar el abundante líquido que soltarían a la preparación, si los cocinamos desde el principio con la cebolla.

Para este plato es bueno emplear champiñones cerrados y firmes; los champiñones Portobello serían ideales, pero no los he podido conseguir, así que he cocinado champiñón común.