1 vaso (200cc) de quínoa – 2 vasos de leche de coco – 70g de avellanas – 30g de anacardos – 30g de pistachos – 2 cucharadas de sésamo – 200cc de bechamel espesa – pimienta negra – sal

Lavar muy bien la quínoa en un colador bajo el chorro de agua, y poner a cocer en la leche con una pizca de sal. En cuanto comience a hervir, contar 18 minutos.

Mientras tanto, triturar los frutos secos con el robot de cocina, dejándolos finos pero con algún trocito para morder. No hacer una harina. Se pueden tostar previamente en una sartén o en el horno, si nos gusta más, dejándolos enfriar antes de procesarlos.

Cuando la quínoa esté cocida, añadir los frutos secos molidos y mezclar bien. Volver al fuego y cocer muy suave durante un par de minutos, para que ligue bien. Salpimentar. Dejar enfriar y mezclar con la bechamel.

Formar las croquetas con las manos, y pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite a 190ºC hasta que estén doradas.

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Las croquetas de cereales son un plato delicioso, fácil de preparar y muy nutritivo, que no tienen demasiado que ver con las clásicas croquetas de bechamel.

En este caso he empleado quínoa cocida en leche de coco, lo que le aporta un sabor especial, muy suave y algo dulce, y he añadido frutos secos picados. Se hace necesario añadir un poco de bechamel para ligar la masa, ya que de otra manera es un poco difícil formar las croquetas, aunque no imposible.

El resultado es un plato sorprendente al paladar, con un sabor y textura poco habitual. He empleado un bote de 400cc de leche de coco, que es suficiente para cocer un vaso de quínoa. Podéis añadir un poco de agua para completar el volumen de líquido necesario.