Ingredientes

5 alcachofas medianas – harina de garbanzo – aceite vegetal para freír – sal

Poner a hervir agua con sal, mientras limpiamos las alcachofas, de las que eliminaremos las hojas más duras de fuera, con la mano. Conservar unos centímetros del tallo, que pelaremos. Añadir al agua hirviendo en cuanto estén limpias.

Cocer a fuego suave, tapadas, durante diez minutos. Escurrir muy bien y enfriar.

Con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar cada alcachofa en cinco láminas. Las pasamos por la harina de garbanzos, aprovechando la humedad que aún tienen, golpeamos ligeramente para eliminar excesos, y las freímos en aceite vegetal un par de minutos, hasta que estén doradas.

Escurrimos sobre papel de cocina y servimos bien calientes.

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Una receta, como podéis observar, muy simple, pero que da a las alcachofas un sabor delicioso. La cocción previa permite hacer láminas más gruesas, y que estén más blandas y pierdan el amargor que tienen si las freímos sin cocer.

Es conveniente dejarlas crujientes por fuera, pero sin pasarlas demasiado por dentro. Yo suelo emplear la freidora a 190ºC.

Si no tenéis harina de garbanzo, cualquier otra. Escurridlas bien de harina antes de freírlas.