2 berenjenas – 2 puerros – 1 cebolla mediana – 50g de proteína de soja texturizada – 2 tomates frescos grandes ó 400g de tomate triturado – 700g de puré de patatas – 1 huevo (opcional) – leche – 400g de acelgas cocidas y troceadas – queso rallado para gratinar – albahaca – orégano – aceite de oliva virgen extra – sal

Rehogar la cebolla y el puerro picados en un fondo de aceite. Cuando esté pochada, incorporar la berenjena picada en dados de 1 cm sin pelar. Cuando comience a ablandarse, añadir la soja, y pasar un par de minutos.

Incorporar el tomate, orégano, albahaca y pimienta, y cocer a fuego lento unos 15 minutos, para integrar los sabores.

Mezclar el puré con un huevo batido y leche suficiente para aligerarlo y dejarlo bastante cremoso, con una textura ligera.

En una fuente de horno, colocar las acelgas picadas en el fondo. Añadir el guiso de berenjenas, cubrir con el puré de patatas, añadir el queso, y hornear unos 30 minutos a 180º en bandeja media, gratinando al final si es necesario.

Servir caliente.

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Hoy os presento un pastel fácil y rápido de preparar, que se puede hacer con antelación y hornearlo en el momento de comer.

La berenjena le aporta mucha jugosidad, y le he añadido soja para darle un poco de textura al morder, ya que sin ella me parecían demasiados ingredientes blandos juntos.

La soja texturizada biológica que se vende en el comercio suele ser muy gruesa. Me gusta pasarla por el robot de cocina, una vez remojada y escurrida, antes de cocinarla, para dejarla más fina y que absorba mejor los sabores.

El puré lo he empleado casi como una crema, muy líquido, y se espesará un poco al cocer. He empleado un resto de acelgas cocidas como fondo del plato, pero podéis emplear espinacas, grelos, o la verdura que más os guste.