En más o menos 1 litro de caldo, el que después emplearemos para la cocción, remojar las setas y el alga. Cuando estén blandas, retirar las shitake, cortar en trozos y desechar los pies, que son fibrosos. Volver a la olla, añadir las especias, y cocer durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, preparar un sofrito con un buen chorro de aceite, la cebolla y el ajo picados. Cuando estén pochados, añadir las salchichas cortadas en trozos pequeños, y freír un par de minutos. Incorporar el pimentón, y verter sobre la olla donde tendremos las setas y las algas. Añadir también los garbanzos.

Cocer todo junto durante unos 15 minutos. Retirar un par de cucharones de caldo y mezclar con el pan, pasándolo por la batidora hasta que haga una crema fina y volviéndolo a la olla. Cocemos solamente un par de minutos más, ya que se pegaría, retiramos del fuego y dejamos reposar, al menos 1 hora, hasta el momento de comer. Podemos recalentarlos un poco, si es necesario, a fuego suave.

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Ya os he comentado algunas veces en este blog que no me gusta demasiado hacer platos vegetarianos que sean imitación de platos carnívoros. Pero, en este caso, he hecho una excepción.

Hace unos tres años que sigo una dieta vegetariana, y he de reconocer que los callos con garbanzos, un plato tradicional en Galicia, eran uno de los que mejor dominaba. De hecho, aún me siguen pidiendo, de vez en cuando, que los prepare. Así que he adaptado la receta tradicional en una versión vegetariana, potente de sabor y bastante condimentada, que da como resultado un plato contundente, incluso para los más carnívoros.

He empleado setas shitake y alga cochayuyo como base. Las shitake tienen un sabor muy marcado, resistiendo muy bien los condimentos fuertes, y el alga cochayuyo, cuando se cuece bastante tiempo, adopta una textura muy gelatinosa, perfecta para el plato. He añadido también salchichas vegetarianas, para complementar, y, cómo no, los garbanzos, que, aunque no aparecen en las preparaciones castellanas, son santo y seña de los callos en tierras gallegas. Los garbanzos deben ser cocidos, ya que la cocción de este plato es breve y no les daría tiempo a hacerse si los empleamos crudos y remojados. Yo he usado un bote de garbanzos cocidos de Carrefour Eco, pero podéis cocerlos vosotros mismos, si disponéis de tiempo. El pan le aporta textura y más cuerpo a la receta. He empleado unos 5 cm de una barra de pan normal.

La condimentación, a vuestro gusto, así como el picante. Este último lo aportan la pimienta y el pimentón picante, así que calibrad lo que usáis. Podéis añadir también guindilla molida, si os gustan las emociones fuertes

En fin, que si os animáis a probarlo, os agradecería que me contéis el resultado. Yo he obtenido un plato de sabor muy potente. La verdad es que me ha sorprendido bastante el resultado.