Para la sopa de lentejas: 400g de lentejas verdes – 1 cucharadita de cúrcuma – 2 dientes de ajo – 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco – 1 cucharadita de garam masala – 1/2 cucharadita de cayena en polvo (opcional) – 2 cucharaditas de sal – caldo vegetal

Para el rehogado de verduras: 2 cucharadas de ghee o aceite vegetal – 1 calabacín pequeño – 12 judías – 1 tomate mediano – 1 cucharadita de cilantro molido – 1 cucharadita de comino en grano – 1 cucharadita de semillas de mostaza – 2 hojas de laurel – sal

Poner a cocer las lentejas, previamente remojadas, cubiertas con un par de dedos de agua o caldo, junto con la cúrcuma, un majado de jengibre y ajo, y la sal. Cocinar hasta que esté blando y empiecen a deshacerse las legumbres. Retirar del fuego, añadir el garam masala y reservar caliente.

Rehogar en una sartén las especias con el ghee. Cuando comience a chisporrotear la mostaza, incorporar el calabacín sin pelar y las judías cortadas en trozos. Salar y cocer unos 3-4 minutos. Añadir el tomate troceado y cocer otros 5 minutos más. Verter sobre la sopa ya preparada.

Hervir todo junto un par de minutos, dejar reposar un rato y servir acompañado de arroz basmati cocido o pan.

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El dal es una preparación típica hindú, en realidad una sopa de legumbres espesa, a veces casi un puré, bastante especiada, y que se suele comer acompañada de pan o de arroz cocido, bien como plato principal o, habitualmente, como acompañamiento de otros.

La legumbre más presente en los dal, suele ser la lenteja. Ya que en la India se cocinan mucha variedades de lentejas, el abanico del mundo del dal es inmenso. Es bastante habitual que se empleen legumbres peladas para la preparación del plato, lo que lo hace más ligero.

En este caso he empleado lentejas verdes, grandes, de Salamanca. Es lenteja entera, no pelada, por lo que tardará un poco más en hacerse. Lo he guisado como un estofado de lentejas, al que después he añadido un rehogado de verduras y especias en ghee.

El ghee, en realidad una mantequilla clarificada, aporta un sabor muy característico, que no puede ser igualado por ningún aceite vegetal, aunque podéis sustituirlo por aceite si no lo tenéis, no os gusta su sabor o no tomáis lácteos. Tenéis la forma de prepararlo aquí. Como siempre, la mezcla de especias es la que yo he hecho, pero podéis variarla a vuestro gusto. El uso de picante es opcional, aunque debéis tener en cuenta que el garam masala pica, de manera variable, en función de la proporción de la mezcla.