150g de spaghetti cocidos – 300g de gandules verdes cocidos (se pueden sustituir por guisantes cocidos) – 1 pimiento rojo – 1 cebolla mediana – 5 huevos – 200ml de nata líquida 33% – 2 cucharadas de tomate concentrado – 50g de parmesano rallado – pimienta negra – aceite de oliva virgen extra – sal

Escurrir y lavar los gandules, si son de lata. Reservar.

En un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla y el pimiento hasta que estén pochados. Incorporar los gandules, el concentrado de tomate, y pasar tres o cuatro minutos. Añadir la pasta ligeramente cortada, remover y reservar.

Batir los huevos con sal y pimienta. Incorporar la nata y el queso y mezclar el resto de los ingredientes. Verter en una sartén aceitada y cocer en horno a 180ºC durante 20-25 minutos. Servir tibia

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Los gandules son una legumbre muy popular en Puerto Rico, donde se consumen, en su plato más tradicional, preparados con arroz. Son muy ricos en proteína, y especialmente en los aminoácidos esenciales que suelen presentar más carencias: metinonina, lisina y triptófano, por lo que constituyen una elección fantástica, especialmente si los combinamos con cereales para obtener un plato completo.

En este caso, los he preparado con spaghetti en una frittata con múltiples ingredientes, que podéis variar a vuestro gusto. He empleado gandules verdes enlatados de la casa Facundo, que nada tiene que ver con el fabricante de las populares pipas. Si no los conseguís, podéis suprimirlos, o sustituirlos por guisantes, o por cualquier legumbre.