1 apio nabo pelado y limpio – 1/2 repollo blanco – 5 zanahorias – 50g de pasas sultanas – 50g de pistachos tostados y pelados – 200cc de crème fraîche – 100c de mayonesa – 1 yogur griego – 2 cucharaditas de pasta de rábano picante – 1 cucharadita de mostaza de Dijon – 1 chorrito de vinagre – pimienta negra molida – sal

Cortar el repollo en tiras muy finas, con un cuchillo. Pelar el apio nabo y las zanahorias, y rallar en hilos.

Mezclar los ingredientes del aliño en un cuenco, y añadir a las verduras. Remover bien y refrigerar al menos 1 hora antes de consumir.

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El apio nabo es un producto relativamente desconocido en España. Es una raíz más o menos esférica, de alrededor de 1 kilogramo de peso, de color marrón y carne firme blanco-amarillento. Se consume sólo la raíz, que tiene un sabor parecido al apio, pero mucho más suave, delicado y perfumado.

En este caso lo he preparado mezclado con repollo y zanahoria, en una preparación que viene a ser parecida a la coleslaw, la típica ensalada de col, pero que adquiere un sabor más dulce y aromático al incorporarle este tubérculo. Le he agregado pasas y pistachos, para hacer un plato más completo.

He empleado un apio nabo entero, de prácticamente 1 kilo antes de pelarlo, así que la base de la ensalada era este producto. Suelta un poco de agua, por lo que la ensalada estará un poco más aguada, pero podemos también escurrirlo un poco antes de mezclarlo.

En definitiva, una verdura que, a pesar de su innegable poco atractivo aspecto, tiene un sabor muy interesante, y puede dar mucho juego en la cocina. Animaros a probarlo.