1/2 repollo, sobre 750g en total – 1 cebolla mediana – 2 dientes de ajo – un trozo de jengibre fresco de 2 cm – 1 cucharadita de semillas de comino – 1 cucharadita de semillas de mostaza – 2 cucharaditas de cúrcuma – 1 cucharadita de cilantro molido – 1 cucharadita de garam masala – 1/2 cucharadita de cardamomo molido – 1/2 cucharadita de chile molido (opcional) – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Cortar el repollo en juliana fina, lavar y escurrir un poco. Triturar en un robot, la cebolla, ajo y jengibre, hasta formar una pasta.

En una olla, rehogar las especias enteras en un fondo de aceite, hasta que comiencen a chisporrotear. Incorporar la pasta con una pizca de sal, y cocinar a fuego suave hasta que comience a pocharse.

Incorporar las especias en polvo y pasar unos minutos, hasta que queden pequeñas lagunas de aceite entre el rehogado. Añadimos entonces el repollo, que llevará un poco de agua, mezclamos bien, tapamos y cocinamos, removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos. Se puede añadir un poco de agua si se agarra al fondo. Debe quedar ligeramente crujiente. Servir caliente con un arroz blanco.

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En esta ocasión os presento un “experimento”, que fue cocinar un repollo en un curry. No lo cocí previamente, para aprovechar todo el sabor, y, además, porque me gusta que tenga un toque crujiente.

Al cocinarlo tan especiado, pierde mucho dulzor y bastante de su sabor característico; la verdad es que gustó mucho. La mezcla de especias que hice os la pongo ahí, pero, como siempre, podéis variarla según vuestros gustos y las que tengáis en casa. A mí me gusta dejar algunas especias enteras, en este caso mostaza y comino, pero podéis emplearlas todas molidas si os gusta más.