Spaghetti alla putanesca vegetariana
400g de spaghetti frescos o cualquier pasta larga – 4 dientes de ajo – 1 bote de tomate entero pelado de 700g – 2 cucharadas de alcaparras – 100g de olivas negras deshuesadas – 2 cucharadas de tomate concentrado – 3 cucharadas de perejil fresco picado – aceite de oliva virgen extra – sal
Sofreír el ajo y el perejil en un fondo de aceite. Escurrir los tomates, reservando el agua, y cortarlos en trozos pequeños con la ayuda de un cuchillo.
Añadir a la olla el tomate picado, las alcaparras enteras y las aceitunas partidas en 2 ó 3 trozos, y pasar unos minutos. Incorporar el agua de la conserva que hemos reservado, y un poco más de agua, si es necesario, y cocer 5 ó 6 minutos, para que mantenga el color y el sabor, sin hacer demasiado la salsa.
Cocer la pasta en agua con sal y un chorro de aceite, escurrir muy bien y mezclar con la salsa ya preparada. Servir caliente, acompañada de un poco de queso rallado, si se desea.
oooOOOooo
La putanesca es una salsa para pasta de sabor intenso y contundente, ya que las alcaparras y aceitunas le confieren un profundo sabor. La preparación tradicional también incorpora anchoas, que en este caso he suprimido.
He empleado tomate en conserva de Carrefour Eco. Se puede hacer con tomate natural, y en ese caso añadiríamos agua limpia o bien un caldo de verduras muy suave.
No me gusta cocer la salsa demasiado, para que mantenga un sabor fresco, a media cocción, y todo el color. Pero, como siempre, según gustos. En este caso he empleado pasta fresca al huevo hecha en casa.
Hola¡ No tiene que ver con esta receta pero he leído aquí que Nestea va a sacar un té de melocotón blanco. ¿Sabéis algo de este fruta? Donde se compra o alguna receta que se haga con ella… Muchas gracias.
Ulm
Por lo que sé, es una variedad de melocotón de más alta calidad, la foto aquí
Aunque, como siempre… ¿realmente tendrá algo de melocotón ese refresco? Los refrescos habituales tiene como un 2-5% de zumo de fruta, los que tienen algo, que algunos ni eso… el resto, agua y azúcar…
Eso sí, lo venderán como el summum de los refrescos; eso seguro…
Un saludo…
Pues si suprimes las anchoas en la salsa putanesca has suprimido toda la esencia y sabor de este plato…
Creo que deberias especificar al principio de la receta cual es su ingrediente principal y especificar que lo has suprimido al final, no al contrario, porque lleva a confusion.
Carlos
Carlos
Al poner en el título que es una receta vegetariana, es evidente que se han suprimido la carne o pescado que pudiese haber en la receta original… ya especifico, por ello, que es una versión vegetariana de la salsa putanesca …
Un saludo…
En la salsa o putanesca, la alhabaca fresca es un ingrediente básico.
Sin élla esa salsa no es putanesca.