500g de tirabeques – 1 cebolla grande – 4 huevos – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Lavar bien los tirabeques, recortar las puntas y cortar cada uno en dos o tres trozos, desechando los que no encontremos tiernos al partirlos. Reservar.

Cortar la cebolla en medias rodajas lo más finas posibles. En un wok o sartén amplia, rehogar la cebolla a fuego medio 3 ó 4 minutos, hasta que comience a ablandarse. Subir el fuego, incorporar los tirabeques y saltearlos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén cocidos, pero crujientes, más o menos entre 5 y 7 minutos, dependiendo de la sartén. Salpimentar.

Incorporar los huevos y mezclar para hacer un revuelto muy suelto y jugoso. Servir inmediatamente.

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Hoy por la mañana me di un fantástico paseo por la Plaza de Abastos de Santiago, que hacía años que no visitaba. Un de las señoras que venden en los exteriores de la plaza, que habitualmente tienen productos de cosecha propia, tenía unos tirabeques muy frescos y tiernos, así que decidí llevármelos.

Es un producto de temporada, una vaina deliciosa de sabor muy delicado. Aproveché para emplear también las primeras cebollas nuevas de la temporada, que compré hace unos días.

El tirabeque se prepara muchas veces cocido, pero en mi opinión pierden sabor, y, sobre todo, textura, por lo que prefiero saltearlos, dejándolos al dente, con una textura crujiente y un sabor potenciado por la sal y la pimienta negra.

El huevo hace que este plato sea completo, aunque es prescindible, si preferís un salteado vegetal. En cualquier caso, y si nunca lo habéis probado, es una opción deliciosa para preparar unos platos estupendos, durante las pocas semanas que tenemos esta verdura a nuestra disposición.