250g de patata cocida entera con piel – 1 cucharada de ghee o mantequilla clarificada – pimienta – sal

Cocer las patatas enteras con piel. Lo podéis hacer en una olla convencional, o en una rápida. Si empleáis una olla express, dejad enfriar lentamente, sin soltar el vapor de golpe o bajo el grifo, ya que si lo hacéis así, se abrirán las patatas. Enfriar y guardar, sin agua, unas horas en el frigorífico, tapadas con film.

Pelar las patatas cocidas con un cuchillo. Rallar con un rallador grueso, para obtener unas tiras de patata.

En una sartén, disponer 2 cucharadas de ghee. Añadir la patata rallada, salpimentar y rehogar durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Aplastar para formar una tortilla, y dorar la superficie. Voltear sobre un plato, que debe estar ligeramente engrasado, ya que si no se pegará, y dorar por el otro lado. Servir caliente.

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El rösti es un plato tradicional suizo que, como todo lo tradicional, tiene muchas variantes, pero básicamente es esto: una tortilla de patata sin huevo, ligada con el propio almidón de la misma. En este caso os presento uno básico, sólo con patata, a partir del cual se pueden añadir otros ingredientes, según vuestras preferencias.

Quizás la discusión más importante en torno al rösti es si la patata se debe rallar cruda, cocida o medio cocida. Yo lo he hecho con ellas cocidas, eso sí, con piel, para que no tome demasiada agua, y reposada unas horas en nevera, lo que le da un sabor particular. Lo he probado con las tres fórmulas, y realmente, el “toque” es diferente. Para gustos se pintan colores; es simplemente cuestión de probar y elegir.