2 pepinos maduros – 1 cebolleta – unas hojas de alga wakame seca – un trozo de pan duro – aceite de oliva virgen extra – vinagre de Jerez – sal – agua muy fría

Remojar las algas en un poco del agua que emplearemos, unos 10 minutos. Introducir en el Thermomix o en una batidora potente, junto con la cebolleta, el pepino en trozos y el pan. Batir todo a velocidad 5-7-9 progresiva un par de minutos.

Añadir agua bien fría hasta aligerarlo a la consistencia que nos guste. Rectificar la sal, añadir el vinagre y batir a velocidad alta, mientras emulsionamos el aceite de oliva en un hilo, según las preferencias de cada uno. Servir bien frío.

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Ahora que viene el calor, un fresco gazpacho de pepino al que he incorporado, para alegrar el sabor y hacerlo más nutritivo, alga wakame cruda, que le da un toque muy particular. Tened en cuenta, al remojarlas, que las algas crecen muchísimo.

He empleado pepino ecológico, así que no lo he pelado, por lo cual tiene ese color tan verde. El alga wakame no se tritura completamente, y quedan unos trocitos algo gelatinosos, muy agradables al paladar. Las proporciones de pan, aceite, vinagre y sal, a vuestro gusto. A mí me gusta más bien suave.