3 huevos medianos (180g) – 180g de azúcar moreno – 150g de margarina – 30g de aceite de oliva virgen extra – 180g de harina – 50ml de ron – 2 cucharadas de frutas escarchadas picadas – 2 cucharadas de pasas sultanas remojadas – la ralladura de un limón o una naranja – 2 cucharaditas de levadura de repostería o 1 de bicarbonato de sodio – una pizca de sal

Unas horas antes, remojar las frutas y las pasas ya remojadas en el ron. Escurrir las frutas en un colador y reservar el líquido.

Batir los huevos con el azúcar y la sal, con unas varillas. Incorporar el aceite y la margarina en pomada, y batir bien. Agregar el ron, la ralladura y tamizar la levadura con la harina, reservando dos cucharadas que mezclaremos con las frutas remojadas, para que no se vayan al fondo. Cuando esté añadida toda la harina, incorporamos las frutas rebozadas en el resto de harina, y mezclamos delicadamente con una cuchara, con movimientos envolventes, sin batir.

Colocamos en un molde de cake de silicona, o en uno normal engrasado y enharinado, y cocemos a 180ºC durante unos 50 minutos, en horno medio con la placa inferior, comprobando la cocción, ya que los tiempos pueden variar de un horno a otro.

Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar en rejilla. Es bueno que repose unas horas antes de comerlo.

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Este es un cake muy simple, basado en una receta que me enseñó mi abuela, y que es tan sencilla como pesar los huevos, y añadir el mismo peso en azúcar, harina y grasa, ya sea mantequilla, margarina, aceite o una mezcla de ellas.

En este caso he empleado aceite de oliva biológico virgen extra Bio Vizcántar, de la D.O. Priego de Córdoba, de sabor intenso y aromático, que le aporta un toque muy especial, de Aceites Vizcántar. La margarina, una biológica de girasol de Munsterland, de la que ya os he hablado en este blog. No os paséis en la cantidad de aceite, ya que en exceso, el sabor resultará incluso desagradable. Unos 20 ó 30 gramos están bien, no más, si es un aceite virgen; probablemente hasta 50g en un aceite de oliva normal.

He utilizado azúcar moreno, pero podéis emplear azúcar blanco si os agrada más, aunque quedará más dulce. Las frutas, es importante rebozarlas en harina antes de incorporarlas a la masas, para que se queden por el medio del cake, ya que en caso contrario, se irán para el fondo. Y, como siempre, comprobad los bollos antes de retirarlos del horno, ya que los tiempos varían mucho dependiendo cada horno, y, sobre todo, no abráis la puerta en los primeros 35 ó 40 minutos, ya que si no se bajará y no cocerá completamente la masa.

Aunque los que me visitáis, ya sabéis que la bollería y la repostería no son precisamente mi fuerte, je, je… aún así, estaba, sinceramente, muy bueno.