1 vaso de cuscús – 2 vasos de agua – 1 cucharada de mantequilla – 3 cucharadas de pasas sin semillas – lechuga – pepino – tomate – una vinagreta suave

Poner a hervir el agua con la mantequilla y un poco de sal, a la que incorporaremos también las pasas. En cuanto comience a hervir, retirar del fuego, agregar el cuscús, remover con un tenedor y tapar hasta que se absorba toda el agua, unos 5 minutos. Ahuecar con un tenedor, enfriar y disponer en el fondo de la fuente de servicio.

Lavar y cortar la lechuga en tiras, y colocar encima del cuscús. Cortar también el tomate y el pepino, y colocar encima de la lechuga.

Aliñar con una vinagreta suave, con poco vinagre y abundante aceite virgen extra, y servir, templada o fría, según vuestro gusto.

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Llegan los calores, y es tiempo de una ensalada sencilla, que he alegrado con una base de cuscús y pasas. Ni que decir tiene, que admite toda la variación y mezcla de ingredientes que prefiráis: otras verduras, frutos secos, quesos… eso, a vuestro criterio y gustos, como cualquier ensalada.

Las pasas le dan un toque dulce al cuscús muy agradable; también se podrían añadir unos piñones dorados.

He empleado cuscús biológico integral de la casa Luz de Vida, que es estupendo. El vaso es uno normal, de 200ml. No os excedáis, aunque os parezca poco; el cuscús crece muchísimo. La cantidad que os doy es más que suficiente para 4 personas.