500g de garbanzo pedrosillano – 1 manojo de acelgas – 1 cebolla grande – 4 dientes de ajo – 1 hoja de laurel – 1 cucharada de pimentón dulce – aceite de oliva virgen extra – sal

Remojar los garbanzos 12 horas y lavar. Colocar en una olla y cubrir con más o menos dos dedos de agua. Retirar los garbanzos con una espumadera y dejar el agua, a la que añadiremos media cebolla, los dos dientes de ajo golpeados, la hoja de laurel y un chorro de aceite virgen. Llevar a ebullición.

Lavamos bien las acelgas, y separamos las pencas de las hojas. Cortamos las pencas por la mitad y en trozos de más o menos 1 cm y las añadimos al agua, cuando hierva, junto con los garbanzos. Dejamos cocer durante una hora a fuego lento.

Mientras tanto, en una sartén con un buen chorro de aceite, rehogamos un par de dientes de ajo en láminas, la otra media cebolla picada y pochamos unos 5 minutos. Incorporamos entonces las hojas de las acelgas picadas. Salteamos hasta que estén hechas, y agregamos una cucharada de pimentón. Reservamos.

Más o menos a la hora de cocción, retiramos la cebolla y los ajos de los garbanzos, que estarán ya cocidos, y los colocamos en un vaso de batidora o en la Thermomix. Agregamos las acelgas salteadas y un par de cucharones de caldo, y trituramos todo hasta obtener un puré fino, que añadiremos a la olla donde están cociendo los garbanzos. Finalizar la cocción, sobre una hora más, dependiendo de la calidad del garbanzo, y dejar reposar un rato antes de llevar a la mesa.

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Un guiso diferente, ya que empleo las pencas por una parte, y salteo las hojas, para potenciar el sabor, y que no las encuentren los niños. De esta forma, el aspecto es el de unos garbanzos viudos, con muy pocos tropezones, y un caldo muy sustancioso.

Se ven secos, pero eran un plato caldoso, de cuchara; los escurrí para mejorar la foto. He empleado garbanzo Pedrosillano ecológico de Carrefour Eco.