Spaghetti a la meunière
400g de spaghetti – 1 cucharada de mantequilla clarificada – 2 cucharadas de mantequilla – 1 manojo de perejil – un limón pequeño – sal
Lavar el limón, rallar la piel muy fina y reservar. Cortar por la mitad y exprimir el jugo.
Poner a calentar la mantequilla clarificada, y freír ligeramente en ella la cáscara de limón rallada y el perejil. Agregar el zumo de limón y evaporar unos instantes.
Incorporar la mantequilla ya fuera del fuego, y dejar fundir. Mezclar con los spaghetti, que tendremos cocidos, escurridos y calientes. Servir inmediatamente.
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La idea era aderezar unos spaghetti con la clásica salsa meunière, que en la cocina francesa se suele utilizar para los pescados. En esta ocasión, he empleado los ingredientes característicos de la salsa, mantequilla, limón y perejil, para aderezar una simple pasta.
La fritura del perejil la he hecho con mantequilla clarificada, sobre todo, porque no se quema al calentarla, pero si no tenéis podéis emplear aceite de oliva o mantequilla, teniendo cuidado de no sobrecalentarla. La calidad de la mantequilla es básica, ya que le aportará el sabor fundamental al plato. Yo he utilizado mantequilla ecológica de Baratte, de la casa Vrai.
En cuanto a la que añadí al final, lo hice fuera del fuego, para conservar todo el sabor. A vuestro criterio emplear parmesano o no; personalmente, he probado las dos opciones, y me han gustado más sin él.
Muy buena la reutilización de la salsa fuera de su contexto original. Se me ocurre, siguiendo con el juego, que tampoco estarían mal esos spaghetti con la versión de la salsa Meuniere que hacen en Nueva Orleans, en la que la mantequilla se dora hasta que llega al punto de Beurre Noisette y se complemente con nueces pecanas (aunque aquí podriamos usar del pais) troceadas. Opcionalmente se le puede añadir una pizca de pimentón o de orégano, aunque a mi me gusta más sin ellos.
La probaré y ya te cuento.
Gracias por la idea!
Uuuy, esa receta me recuerda a una vez que me puse malísima y eso era lo único que admitía mi estómago :S
Mmmhhh, me encanta la pasta así, con muy poco, a veces sólo con un poco de aceite de oliva y pimienta recién molida. Saludos,
Simple y gran salsa la meuniere y perfecta la descripción que haces de ella.
los lenguados (los de verdad) están de muerte en la misma.
Un bravo por esta versión novedosa de los espaguettis.
El lenguado ya se como se hace, pero los espaguettis así, nunca los he tomado.
Debo reconocer que me has sorprendido gratamente.
Muy buena idea.
4E