3/4 de taza americana (cup) de pasas sin semillas – 2 y 1/2 tazas de harina de castañas (partiremos de unos 350g de castañas pilongas enteras) – 1/4 de cucharadita de sal – 1 y 1/2 tazas de agua – 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – las agujas de 2 ramas de romero fresco – 12 nueces peladas, picadas gruesas – 1/3 de taza de piñones

IMPORTANTE: Si empleamos castañas pilongas, es indispensable utlizar el Thermomix para obtener una harina de castañas lo suficientemente fina.

Remojar las pasas en agua caliente durante 1/2 hora. En el Thermomix, triturar las castañas con unos golpes de turbo, hasta obtener unos trozos gruesos. Triturar entonces durante unos 3 minutos en velocidad 5-7-9 progresiva hasta que tengamos una harina lo más fina posible. Vigilar el calentamiento del aparato.

Retiramos la harina, medimos la necesaria y la volvemos al vaso. Añadimos dos cucharadas de aceite (30ml) y la sal, y ponemos a velocidad 2, añadiendo el agua poco a poco. Dejamos reposar una media hora, y volvemos a triturar a velocidad 5-7-9 progresivo durante unos 2 minutos, ayudándonos de la espátula, para obtener una crema muy fina.

Calentamos el aceite restante, y doramos ligeramente las agujas de romero. Colamos para reservar el aceite, reservando las hojas.

Escurrimos y secamos las pasas, y las añadimos a la crema de castaña, con la ayuda de la espátula. Verter en el molde, previamente pincelado con un poco del aceite de romero, y distribuimos por toda la superficie los piñones, las hojas de romero fritas y las nueces. Pincelamos generosamente la superficie de la tarta con el aceite de fritura del romero, sin emplearlo todo, y horneamos a 180º en horno medio, placa inferior y turbo unos 25 minutos, controlando la cocción hacia el final con un palillo, para que no se seque en exceso.

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La receta del Castagnaccio es de Cannella, publicada en su blog de cocina italiana La Zuccheriera, que a buen seguro la inmensa mayoría de los que pasáis por aquí conocéis… e idolatráis, je, je. Si no es así, obligatorio pasar por allá, ya que es una de las mejores páginas de cocina, absolutamente indispensable, dentro de las que se publican en idioma español.

En la receta original podéis encontrar toda la historia en información sobre este postre, así que no me voy a extender en ello. Su receta está hecha con harina de castaña, que no es fácil de encontrar, aún en mi tierra de Galicia, castañera por excelencia, por lo que he intentado hacer una variación a partir de castañas pilongas, mucho más fáciles de conseguir durante todo el año. Si tenéis harina de castaña, simplemente os remito a la receta de Cannella; si no es así, podéis probar esta variación.

El Thermomix es indispensable, porque, que yo sepa, ningún otro robot tiene la potencia suficiente para triturar hasta hacer harina unas castañas secas. Aún así, le cuesta, y, como os he indicado, no es capaz de hacer una harina tan fina como la que se obtiene con trigo, maíz o garbanzos, por poner unos cuantos ejemplos.

Fundamental, para todas estas recetas que emplean cups americanas, es que os hagáis con un juego de ellas. Cuestan muy poco, se guardan en cualquier sitio, y no se puede expresar los pesos o equivalencias de ellas, ya que dependen de cada ingrediente. Es mucho más fácil y seguro emplear las cups para obtener un buen resultado.

El sabor es muy agradable, con un dulzor natural, ya que no lleva azúcar, que le da la castaña y las pasas. El romero y los piñones contrastan ese sabor y le aportan un aroma muy especial. Pienso que incluso se podría emplear, sin problema, como acompañamiento de algún plato salado.