150g de fideos chinos – 150g de tofu ahumado – 3 cucharadas de salsa de soja – 2 cucharadas de mirin – 1 diente de ajo – 1 trozo de 1 cm de jengibre fresco – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Preparar los fideos chinos según las instrucciones, en agua con sal. Este tipo de pasta habitualmente, no se cuece, sino que se coloca en agua hirviendo, se retira del fuego para reposar unos minutos, se escurre y se refresca con agua.

Marinar el tofu cortado en dados de menos de 1 cm con la salsa de soja y el mirin, durante unos 30 minutos. En una sartén o wok, agregar un chorro de aceite y freír el ajo y jengibre majados. Incorporar el tofu marinado con los líquidos del marinado y saltear tres o cuatro minutos.

Incorporar los fideos y saltear un par de minutos. Servir caliente.

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El tofu es un suplemento proteico estupendo en las dietas vegetarianas, ya que está elaborado a partir de la soja. Se presenta de varias maneras, la más básica el tofu blanco, que es simplemente la cuajada de la leche de soja, aunque no a todo el mundo le gusta su sabor. Sin embargo, el tofu se comporta como una esponja: es capaz de absorber todos los sabores, si se introduce en un marinado previo, o se aliña antes de cocinarlo. Hay otras alternativas, como el tofu ahumado que he empleado en este caso, que se somete a un proceso de ahumado previo que le confiere un sabor particular, pudiéndose marinar también posteriormente. El que he empleado para esta receta es de Integral Artesans. Tenéis más información sobre él pulsando el enlace, o en la entrada anterior.

El resto de la receta, es un simple plato salteado en wok, sin mayores complicaciones. El mirin es un vino dulce de arroz; si no lo encontráis, podéis sustituirlo por sake o bien por un jerez. He empleado uno ecológico, de Luz de Vida.