2 calabacines pequeños – 1 bulbo de hinojo – 1 cebolla mediana – 1 cucharada de concentrado de tomate – fideos gruesos u otra pasta – 1 diente de ajo – 1 trozo de pan – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal – queso rallado para acompañar (opcional)

En un poco de aceite, freír el ajo y el pan hasta que se doren. Pasar a un mortero y majar finos.

Rehogar la cebolla picada con el hinojo en el mismo aceite. Cuando comiencen a sudar, incorporar los calabacines sin pelar y troceados, y el tomate concentrado. Rehogar unos minutos. Regar con el caldo, añadir el majado, los fideos y el caldo, en cantidad justa para que queden secos, y cocer el tiempo necesario para dejarlos “al dente”. La verdura también debe quedar con un toque crujiente; no es bueno cocerla demasiado.

Servir calientes, acompañados con queso rallado si se desea.

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Un sencillo guiso de fideos y verduras, rápido y delicioso. El hinojo le da un toque crujiente y ligeramente anisado, muy agradable. Es magnífico para combinar con la cebolla en guisos y estofados vegetales. Es una de esas verduras olvidadas, que le aportan a los platos un sello particular. El calabacín debe quedar entero, para morder, por lo que lo añadimos en el medio de la cocción.

El pan y el ajo frito dan un aroma estupendo, a la vez que espesan la preparación. Es un pequeño “truco” que podéis emplear para los estofados y guisos, tanto de patata como de pasta.