1 coliflor pequeña – 1 trozo de pan de maíz – 1 cucharada de parmesano rallado – pimienta blanca – placas de canelones – queso para gratinar

Para la bechamel: 70g de mantequilla – 70g de harina de arroz – 750ml de leche entera – 200g de espinacas – nuez moscada – pimienta – sal

Cocer la coliflor al vapor hasta que esté blanda. Hacer puré con la ayuda de un tenedor, salpimentar, incorporar el parmesano y añadir pan de maíz desmigado hasta darle una textura un poco consistente. Con este preparado, una vez frío, rellenaremos los canelones, cocidos o remojados, según la pasta que empleéis.

Ligar una bechamel con la harina, leche y mantequilla, a la que añadiremos las espinacas cuando empiece a cocer. Triturar en un robot de cocina una vez terminada.

Colocar los canelones en una fuente sobre una base de bechamel, cubrir con la restante, espolvorear con abundante queso rallado y hornear y gratinar durante unos 20-30 minutos. Servir caliente.

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La coliflor tiene un sabor bastante potente, pero su puré es delicado y muy agradable al tacto. En esta receta, la he complementado con queso parmesano, que combina a la perfección con la coliflor, y he empleado pan de maíz desmigado grueso para espesar un poco el puré obtenido, y darle algo de textura al relleno, para que se encontrase algo de “morder”.

El resultado es un plato sabroso, en el que el sabor intenso de la coliflor se diluye un poco en la preparación. Os puedo decir que mis hijas, que comen la coliflor con una cierta reticencia, han disfrutado de este plato y les ha encantado.

Es fundamental cocer la coliflor al vapor, ya que si lo hacéis en agua el puré es inmanejable, ya que quedaría muy suelto. Se podría suavizar con algo de patata, o incluso espesarla con copos de puré de patata, sobre todo si queréis esconder un poco más el sabor de la coliflor.

Las espinacas dan color al plato, que de otra manera sería completamente blanco, y aportan un poco de sabor a la bechamel, pero podéis prescindir de ellas, si no os agradan.