1 paquete de hojas de brick – miel – aceite de girasol – 1 clara de huevo

Para la pasta de almendras: 400g de almendra marcona cruda – 120g de azúcar – 50g de mantequilla fundida – 3 cucharadas de agua de azahar

Preparar una pasta triturando las almendras con el azúcar en un robot hasta reducir a polvo. Agregar el agua de azahar y mezclar. Incorporar la mantequilla y amasar con las manos hasta obtener una pasta.

Formar con las manos cilindros de unos 10 cm de longitud y de 2 cm de grosor. Cortar las hojas de brick en tres, colocar el rollo, doblar sobre la base, plegar los laterales y enrollar hasta cerrar el cigarro. Antes de terminar, pegar los extremos con un poco de clara de huevo batida.

Freír en abundante aceite hasta que se doren. Al retirarlos, aún calientes, sumergirlos completamente en miel, que tendremos en un recipiente líquida y caliente. Escurrir y dejar enfriar antes de consumir.

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Aquí os dejo un dulce para estos días de fiesta, pero alejado de los tradicionales huevos de Pascua o de los panes de huevos y las roscas dulces tan típicas por tierras gallegas.

En la zona donde vivo, en O Salnés, es tradicional que los padrinos regalen a sus ahijados en estos días un pan de huevos, que es un bollo grande de pan en el que se colocan encima huevos de gallina, desde 4 unidades hasta 2 docenas, y se introducen en el horno con el pan, donde se cocerán, o bien una Rosca de Pascua, una rosca dulce, similar al roscón de Reyes, pero aromatizada con anís.

Pero, como yo soy un poco hereje, je, je, pues os dejo hoy un postre marroquí. La pasta de almendras es un preparado delicioso, que tiene muchísimas aplicaciones en repostería. Hace algún tiempo ya os había presentado unos dátiles rellenos con este mismo ingrediente. A vuestra creatividad queda el emplearla para un montón de platos; os aseguro que es, en cierta medida, adictiva.

Las hojas de brick no son siempre fáciles de encontrar. Yo las compro en el Club del Gourmet, aunque sí os diré que aguantan bien la congelación, pero debéis tener cuidado de que no se rompan una vez congeladas, por lo cual, si las encontráis, podéis comprar cierta cantidad y congelar. En caso contrario, siempre las podéis sustituir por pasta filo.