350g de champiñones Portobello frescos – 1 bulbo de hinojo – 1 cebolla mediana – 1 lámina de hojaldre – 200g de queso feta – aceite de oliva virgen extra – pimienta – sal

Saltear el hinojo junto con la cebolla, picados finos, en un poco de aceite de oliva. Cuando estén pochados, incorporar los champiñones cortados en trozos, no en láminas, y subir el fuego, cocinándolos un par de minutos. Salpimentar, y reservar en un escurridor para eliminar el exceso de líquido.

Forrar un molde de tarta con el hojaldre, y rellenar con los champiñones escurridos. Disponer por encima el queso feta que habremos desmenuzado con los dedos, y cocer en horno medio, a 200ºC con placa inferior y aire, durante unos 15-20 minutos, hasta que esté dorado. Servir con una ensalada verde.

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Los champiñones Portobello son una variedad de cultivo, que técnicamente se corresponden con el Agaricus brunnescens, diferente de la más habitual, de sombrero y pie blancos, que es el Agaricus bisporus. Es un champiñón con tonos marrón-grisáceo en el sombrero, y algunas escamas, aunque al corte es completamente blanco. Se trata de una variedad deliciosa, más firme que el habitual, y de sabor más delicado. Si tenéis ocasión de conseguirlos, no dudéis en probarlos. Si no es así, se puede sustituir por el champiñón de cultivo normal. Os dejo alguna información sobre el mismo y una foto aquí.

El hinojo le aporta al plato un gusto ligeramente aromático, y el feta resulta un contraste por su potente sabor y su fresca acidez. Es un plato sencillo, relativamente rápido y muy sabroso. Animaros a probarlo.