Patatas revolconas vegetarianas
1 Kg de patatas – 1 cebolla – 1 tomate – 1 pimiento verde – 1 pimiento choricero seco – 1 hoja de laurel – 300g de pleurotus frescos – 2 dientes de ajo – 1 cayena entera – aceite de oliva virgen extra – sal
Para el refrito: 4 dientes de ajo – 100g de aceite de oliva virgen extra – 2 cucharaditas de pimentón de la Vera agridulce
Cortar las patatas en rodajas y poner a cocer cubiertas con un poco de agua con los pimientos, cebolla, tomate y laurel.
Cuando estén cocidas, retirar el laurel, que desechamos, y las verduras, que las pasamos por el Thermomix, o por un robot de cocina potente, con un poquito de agua si es necesario, para dejar una crema fina. Escurrir las patatas y mezclar con las verduras, removiendo con unas varillas de mano hasta hacer un puré fino pero con algún tropezón.
Preparar un refrito con los ingredientes, retirar el ajo y verter sobre las patatas. Mezclar bien.
En una sartén aparte, freír dos ajos en láminas con una cayena entera. Cuando comiencen a dorarse, añadir las setas cortadas en tiras. Saltear hasta que estén hechas. Retirar la cayena, y colocar en los platos, por encima de las patatas. Servir caliente.
oooOOOooo
Las patatas revolconas son un plato típico de la zona de Salamanca, Ávila y Cáceres (corregidme si lo he dicho mal, pero siempre las he comido por ahí). Consisten en un simple guiso de patatas con ajo, pimentón y aceite, que se suele acompañar, en su versión tradicional, de torreznos y un chorizo “sin carne” típico de la zona llamado farinato.
Como ninguno de estos dos últimos ingredientes son vegetarianos, ya que el farinato no lleva carne, pero sí grasa de cerdo, he modificado la receta tradicional, como siempre, y la acompaño con un salteado de setas, que deben quedar firmes y ligeramente picantes, para contrastar con la suavidad del guiso de patata.
Ya sé que hay miles de versiones de las patatas revolconas, tantas como casas hay, así que os invito, si queréis, a dejar la vuestra en los comentarios, así las compartimos. Esta que hoy os propongo es muy fácil y nutritiva, ya que incluye bastante verdura en su elaboración. También queda de un sabor más suave y delicado del que suelen tener las patatas revolconas que he comido por la zona. Como siempre, es cuestión de gustos. Los de las zonas implicadas, podéis probarlo y me comentáis, je, je… y los demás, también.
En cuanto a los ingredientes, si no tenéis pimentón agridulce, pues una cucharadita de picante y dos de dulce… o como queráis; eso depende del grado de “sufrimiento” que seáis capaces de aguantar con el picante 
Me encantan las patatas revolconas, y yo también las tomé siempre por la zona de Ávila y Salamanca hasta que hace dos años me las pusieron en el concurso de tapas de Ribadeo (Lugo). Resultó que un cliente y amigo de Ávila les había enseñado la receta. A mi me gustan con un poquito de vinagre, que las alegra mucho, y con sus torreznos (¡que le vamos a hacer!). El farinato me encanta sobre una tostada de pan y ligeramente gartinado.
Con todo cariño he decidido otorgarte el ‘’‘Premio Dardo 2008”‘
Puedes pasar por mi blog a a recogerlo.
Divulgalo y gracias por aceptarlo.
Besitos
Si señor de la sierra de Salamanca, de mi tierra.
Las genuinas de la sierra charra son con sus torreznitos bien hechos. Casi que me quedo con ellos, aunque la solución que das es imaginativa.
Jolin qué recuerdos de tiempos de estudiante. Mucho frío en Salamanca. Los domingos a la hora del vermú, que dicen los andaluces, una cañita y unas ‘patatas’ revocolnas (qué me cuesta, como canario sin plumas que soy, decir patatas, y hasta escribirlo)cerca de la Plaza de Anaya.
Con torreznos es mi opción. Gloria bendita.
Hello delokos!
Pasate por mi blog que te he dejado algo ^_^
Besos!
nek0
Olé…
))
Esas patatas revolconas tienen mucho arte
Besos
Margot
AAAAyyyy!!! unas patatitas de mi pueblo!!! (Avila) qué ricas!!! en Avila se acompañan con torreznos y en el pueblo de mi padre (cerca de Salamanca) con torreznos o farinato que como bien has dicho es un chorizo sin carne (chorizo de pobres), es decir, miga de pan con grasa de cerdo aliñado con pimentón como un chorizo y embutido en tripa.
Un besazo!!!!
Hola Delokos,
Mi padre es de un pueblo de Ávila (de la sierra de Gredos) y allí las llaman patatas machaconas. Se hierven las patatas y se machacan con ajo y pimentón picante (allí es importante que el plato sea picante) y luego le añaden tocino frito y cortado a trozos. Como curiosidad, te diré también que una vez se han repartido las patatas entre los comensales lo que queda se le llama “rebaños” y, por lo que me cuenta mi padre, él y sus hermanos se peleaban por “comerse los rebaños”.
Saludos desde Barcelona!!