250g de sémola de trigo duro – 50g de harina de trigo tierno tipo 0 – 150g de huevo batido (unos 3 medianos) – 20g de aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita de sal

En un robot de cocina, mezclar las harinas. Batir el huevo con la sal, y añadir el aceite.

Poner el robot en marcha, y añadir el huevo poco a poco por el bocal, hasta que se liguen los ingredientes. No debe quedar una masa, sino una harina gruesa que se compacte al presionarla.

Procesamos esta masa o bien con una máquina de laminar tipo Atlas o bien con una extrusionadora para obtener la forma deseada.

Secar la pasta un par de horas en un colgador si es larga, o bien extenderla separada sobre una superficie amplia, en el caso de pasta corta. Se puede congelar perfectamente para conservarla largo tiempo. Para ello, extenderla en una bandeja, congelarla, y separarla ya congelada antes de meterla en bolsas, para que quede suelta.

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He hecho esta receta para estrenar la última incorporación a mi cocina: un extrusionador de pasta de Kenwood, el Pasta mía PP510. La verdad es que el resultado es estupendo y el sabor de la pasta en absoluto comparable con la que se vende en el comercio. El proceso de trabajo y, sobre todo, la textura de la masa, que es muy importante en este tipo de máquinas, lo podéis ver en las fotos de arriba.

He empleado sémola de trigo duro de la casa De Cecco. Es la única sémola que he encontrado en España, pero es de muy buena calidad. La podéis encontrar, a veces previo encargo, en el Club del Gourmet. Merece la pena, porque el resultado no es el mismo que con una harina normal.

La harina de trigo tierno el biológica, de La Finestra sul Cielo, y los huevos, como os digo, es conveniente pesarlos para agregar la cantidad correcta. Si falta un poquito de peso, podéis añadir, simplemente, un poco de agua hasta completar.

Después, evidentemente, sólo falta cocerla. Probad la pasta hasta que encontréis el punto al que os gusta, ya que esta viene sin instrucciones de cocción