4 filloas grandes – 200g de espinacas – 2 cucharadas de alga wakame seca – 2 cucharadas de alga arame seca – 2 cucharadas de harina blanca – 1 cebolla pequeña – 100g de queso Halloumi – 1 cucharada de piñones – queso para gratinar – aceite de oliva virgen extra – sal

Cocer las espinacas con las algas con un poco de agua salada, no demasiada cantidad. Escurrir reservando el agua de cocción.

En una sartén amplia, rehogar la cebolla picada. Añadir los piñones y dorar. Incorporar las espinacas y algas escurridas y picadas groseramente con un cuchillo, y rehogar tres o cuatro minutos. Agregar la harina y cocer un minuto. Añadimos entonces el agua de cocción de las espinacas necesaria para cuajar una velouté, que dejaremos consistente. Retiramos del fuego e incorporamos el queso Halloumi en dados.

Rellenar las filloas, cubrir con el queso para gratinar, y hornear un cuatro minutos a 180ºC, en horno medio. Gratinar para dorar el queso, y servir calientes.

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Aprovechando unas filloas que habían quedado de las comidas de Carnavales, las he rellenado para hacer un plato salado, en el que he combinado espinacas y algas con piñones y queso Halloumi, un queso griego muy sabroso que tiene la particularidad de que no funde al cocinarlo.

Como podéis ver, la receta es muy simple. He empleado el caldo de cocción para hacer una velouté, aunque a vuestro criterio queda emplear leche de vaca o vegetal para sustituirla por una bechamel. Con la velouté quedaron muy suaves, y resaltaba un poco el toque marino de las algas..