2 patatas medianas – 1 cebolla mediana – 4 huevos – aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita de levadura de repostería – sal

Cortar las patatas y la cebolla y cocinar, en la forma habitual en que prepararíamos una tortilla española. Una vez fritas, escurrir en un colador, recogiendo el aceite de la fritura en un recipiente.

Colocar en un robot de cocina, incorporar dos huevos, dos yemas y la levadura, hasta obtener una pasta fina. Agregar algo del aceite reservado de la fritura, para aligerar y dar mejor textura y sabor.

Levantar las dos claras restantes a punto de nieve firme, y mezclar, con movimientos envolventes, vertiendo la masa encima de ellas.

Calentar una sartén con un fondo de aceite, verter cucharadas de la masa y freír hasta que estén doradas por un lado. Dar la vuelta y terminar. Añadir más aceite limpio, a medida que se vaya absorbiendo.

Servir calientes, acompañadas de una buena ensalada, para “desengrasar”.

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Y ahí va otra con patatas y “baja en calorías”, para los que estáis a dieta

Esta receta está inspirada en los Pancakes de tortilla de patata, que presentó hace unos días Noema, en su magnífico blog Intercultura y cocina, y que debéis visitar, si no lo conocéis aún.

He modificado sustancialmente la receta, ya que he esponjado la masa, una vez triturados los ingredientes de la tortilla, mediante el empleo de la mitad de las claras a punto de nieve y la ayuda de un poco de levadura de repostería.

El resultado: muy sabroso y esponjoso. Sabe y recuerda a tortilla, algo más sutil, pero mucho más ligero. A mis hijas pequeñas les han encantado, y han pedido que las repita. Todo un éxito, sin duda, je, je…