20g de alga arame seca – 20g de spaghetti de mar seco – 5 setas shitake secas – 1 cebolla pequeña – 150g de arroz carnaroli – 1/2 cucharada de mantequilla – 1 chorro de aceite de oliva – queso zamorano rallado – corteza de limón rallada – 1 sabanita de queso fundido – 1 cucharada de parmesano rallado – caldo de verduras – sal – pimienta negra

Remojar las setas y las algas en el caldo vegetal frío, para aprovechar todo el sabor que soltarán en el remojo. Una vez rehidratadas, picar las algas y quitar el pie a las setas y cortar cada una en 5 ó 6 láminas. Reservar por separado.

Rehogar la cebolla en la mantequilla y aceite a partes iguales, hasta que esté pochada. Incorporar las setas y pasar dos o tres minutos. Llevar a ebullición el caldo, y añadir el arroz al sofrito, rehogándolo tres o cuatro minutos.

Incorporar el caldo hirviendo, poco a poco, siguiendo la técnica del risotto. A los 10 minutos, incorporar las algas, y prolongar la cocción otros 10 minutos, más o menos, hasta que el arroz esté listo. Retirar del fuego, añadir una cucharada de parmesano y mantecar con la sabanita de queso.

Para preparar las galletas de queso y limón, mezclamos 3/4 partes de queso rallado y 1/4 parte de corteza de limón rallada fina. Añadimos 1/2 cucharada de la mezcla a una sartén antiadherente bien caliente y dejamos cocer hasta que se dore. Retiramos con una espátula y dejamos enfriar.

Servimos el risotto caliente acompañado de una galleta de queso

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Un risotto simple, con un profundo sabor a mar complementado con la gran potencia aromática de las shitake. El queso y limón le aporta un toque fresco y ligeramente picante.

He empleado queso zamorano de Fariza, de sabor muy intenso. El rallado de la corteza de limón debe ser muy fino, por lo que os aconsejo emplear un rallador de buena calidad.

Esta es ya la última receta de la cena que os he estado presentando estos días. Debido a exceso de trabajo, el Fórum Gastronómico de Santiago, y una serie de acontecimientos personales y familiares, no he actualizado tanto como era habitual el blog últimamente; prometo ponerme las pilas a partir de ahora e intentar compartir, al menos, tres recetas por semana, como venía siendo lo habitual.